對(duì)于所有中國(guó)人來(lái)說(shuō)，2021年春節(jié)無(wú)疑是特殊且不平凡的。在全國(guó)多地倡導(dǎo)“就地過(guò)年”的背景下，關(guān)于“年夜飯?jiān)趺闯浴薄敖衲甏汗?jié)怎么過(guò)”的議題早就熱了起來(lái)。

　　今年過(guò)年怎么吃、吃什么?即使是就地過(guò)年，也要熱熱鬧鬧地置辦年貨，吃年夜飯，成為人們追尋年味、一解鄉(xiāng)愁的重頭戲。

　　特殊的年夜飯

　　“不會(huì)做飯，一個(gè)人在出租屋如何吃上一頓熱騰騰的年夜飯?”問(wèn)答社區(qū)的這一問(wèn)題在春節(jié)前登上了當(dāng)日的熱門榜單。

　　半成品菜近年來(lái)備受青睞，尤其是受疫情影響，“宅經(jīng)濟(jì)”受到追捧，放到鍋中簡(jiǎn)單烹制，就能變成一桌“好菜”，既能滿足味蕾，也可以發(fā)到朋友圈，頗具社交屬性。

眉州東坡上線年夜飯“吉牛納?！?。資料圖片

　　餓了么數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。餓了么年夜飯項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^(guò)年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過(guò)年也過(guò)出儀式感和滿足感。

　　這也與去年以來(lái)疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的改變息息相關(guān)。“2020年受到疫情因素影響，餐飲行業(yè)的線上化增長(zhǎng)很顯著，今年年夜飯我們預(yù)計(jì)從參與品牌到菜品種類都將進(jìn)一步提升。”上述負(fù)責(zé)人表示，在“留本地過(guò)年”的大趨勢(shì)之下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐，將能更好滿足一二線年輕消費(fèi)者所需。

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》在平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，一批行業(yè)內(nèi)知名正餐品牌以及地方特色餐飲老字號(hào)，推出了全新年夜飯定制套餐，套餐價(jià)格從百元至千元不等。南京大牌檔還上線了新年禮盒券，包含牛腱、鴨腿、香腸等商品可以快遞到家;全聚德推出全家福、聚美味、德團(tuán)圓三款臻品家宴禮盒，內(nèi)含多款代表性菜肴，用美味來(lái)傳遞新年祝愿。

　　與此同時(shí)，盒馬、山姆、家樂(lè)福、華冠、大潤(rùn)發(fā)、羅森等零售商超也相繼推出了年夜飯?zhí)撞汀?/P>

　　經(jīng)過(guò)一年的摸索，餐飲企業(yè)也對(duì)線上線下融合也有了更多經(jīng)驗(yàn)。

　　“春節(jié)期間，南京大牌檔的外賣照常營(yíng)業(yè)。另外，我們?cè)陴I了么上還推出了年夜飯?zhí)撞屯赓u?？紤]到今年國(guó)家倡議就地過(guò)年，很多小家庭會(huì)留在工作地，我們將推出4個(gè)檔位的年夜飯?zhí)撞汀！蹦暇┐笈茩n市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)韓艷對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示，往年南京大牌檔的年夜飯?zhí)撞投际?-12人為主，今年專門推出了最低398元的2-4人份年夜飯?zhí)撞?。在今年的年夜飯外賣套餐中，有1/3是首次推出的小份套餐。

　　“最遲接受消費(fèi)者提前2天的預(yù)訂，比如除夕的晚飯，在年二十八前下單即可?！表n艷說(shuō)，對(duì)于年夜飯訂單，消費(fèi)者可以選擇堂食、外賣、自提三種方式。

　　今年，南京大牌檔還專門配置了春節(jié)版外賣保溫包裝袋，“我們做過(guò)測(cè)試，打包1個(gè)半小時(shí)后餐食還是熱乎的，保障消費(fèi)者能方便地吃上熱的年夜飯。目前，采購(gòu)和中央廚房已經(jīng)進(jìn)入‘備戰(zhàn)’狀態(tài)?！表n艷表示。

　　餐飲零售化成趨勢(shì)

　　1月28日，商務(wù)部召開(kāi)例行新聞發(fā)布會(huì)。商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在會(huì)上談及“線上年夜飯走紅”時(shí)表示，線上年夜飯的走紅，實(shí)際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢(shì)，有望成為餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　高峰表示，為保障春節(jié)期間消費(fèi)者線上餐飲消費(fèi)需求，就地過(guò)好年，商務(wù)部已經(jīng)會(huì)同相關(guān)部門出臺(tái)了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南，督促引導(dǎo)餐飲企業(yè)在做好元旦春節(jié)期間疫情防控的前提下，積極開(kāi)發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞?、半成品預(yù)制菜，為消費(fèi)者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

　　《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書》顯示，餐飲零售化是疫情壓力之下餐飲品牌“第二條曲線”，很多頭部品牌開(kāi)始轉(zhuǎn)向餐飲、零售“兩條腿”走路的模式，而中央廚房工廠則是餐飲企業(yè)零售化的“幕后推手”。

　　經(jīng)歷了過(guò)去一年的艱難，韓艷表示，過(guò)去主要精力放在堂食上，從去年以來(lái)，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了全新的機(jī)會(huì)點(diǎn)，企業(yè)開(kāi)始投入更多精力到線上運(yùn)營(yíng)。

　　為了滿足消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)的需求，南京大牌檔不僅關(guān)注餐盒餐袋的設(shè)計(jì)，同時(shí)更注重保溫性，菜品、菜單的調(diào)整也會(huì)比往年更快、更高頻。

　　進(jìn)入2021年，餐飲零售化趨勢(shì)日趨明顯。唐宮、廣州酒家、陶陶居和大潤(rùn)發(fā)等餐飲商家、零售商家均上線了年菜半成品。用戶購(gòu)買此類商品后，只需進(jìn)行微波爐加熱等簡(jiǎn)單操作，即可享用美食。其中，部分商品還附贈(zèng)自熱包，用戶即使沒(méi)有廚具也可“下廚”。

　　對(duì)于就地過(guò)年的人來(lái)說(shuō)，一人餐速食產(chǎn)品無(wú)疑是應(yīng)對(duì)春節(jié)期間餐廳歇業(yè)與防疫需求的不二之選。

　　天貓?zhí)詫殧?shù)據(jù)顯示，螺螄粉、自熱火鍋等一人食餐品成為年貨節(jié)首日增長(zhǎng)最快的年貨品類，增幅達(dá)15倍。

　　除了方便速食類餐品，火鍋及周邊商品也表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，今年火鍋底料成交額同比增長(zhǎng)540%，電磁爐成交額增長(zhǎng)240%。值得注意的是，今年，85后購(gòu)買火鍋底料的人數(shù)大幅增長(zhǎng)，且已超過(guò)85前。與大年夜包餃子或吃湯圓的傳統(tǒng)年夜飯相比，吃火鍋或?qū)⒊蔀槟贻p人守歲新方式。

　　螺螄粉、自熱火鍋等一人食速食品的增長(zhǎng)，并不只是疫情影響下春節(jié)宅家的臨時(shí)選擇。

　　近年來(lái)，餐飲和零售兩個(gè)看似不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了新交集，從海底撈自熱鍋的火爆到肯德基推出螺螄粉，再到楊國(guó)福推出自熱麻辣燙，可以幾分鐘加工好的餐飲半成品增加了快節(jié)奏生活中除到店食、點(diǎn)外賣以外的就餐新方式。

　　年貨快遞也是親情地圖

許多人吃上一口家鄉(xiāng)味主要靠快遞。資料圖片

　　從餐桌上的果蔬肉制品，到一家人的新衣服，從瓜果盤到對(duì)聯(lián)福字，中國(guó)人的“年味”是從籌備年貨開(kāi)始醞釀的。

　　籌備年貨，是春節(jié)必備的儀式。今年，隨著就地過(guò)年成為大趨勢(shì)，原本應(yīng)該是裝滿汽車后備廂的年貨，已經(jīng)悄然跑到了快遞柜里。

　　為期40天的2021年春運(yùn)1月28日正式啟動(dòng)。在“非必要不出行”的政策倡導(dǎo)下，“就地過(guò)年、過(guò)個(gè)好年”成趨勢(shì)，許多人吃上一口家鄉(xiāng)味主要靠快遞。

　　近日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于做好人民群眾就地過(guò)年服務(wù)保障工作的通知》，要求物流配送企業(yè)保持正常運(yùn)營(yíng)，確保貨運(yùn)物流暢通，加強(qiáng)就地過(guò)年群眾的生活保障。

　　菜鳥(niǎo)物流數(shù)據(jù)顯示，1月20日至31日期間，從菜鳥(niǎo)倉(cāng)發(fā)出的商超類年貨包裹量同比2020年年貨節(jié)同時(shí)段增長(zhǎng)50%。消費(fèi)者置辦進(jìn)口年貨的需求也在快速爬升。1月下旬，菜鳥(niǎo)保稅倉(cāng)發(fā)出的進(jìn)口包裹較上月同期增長(zhǎng)近70%。

　　菜鳥(niǎo)在全國(guó)上千個(gè)縣的近3萬(wàn)家鄉(xiāng)村共配站點(diǎn)也忙碌了起來(lái)，連日寄出年貨包裹漲了兩成。年貨節(jié)期間的進(jìn)口包裹量更是增加了七成。

　　隨著電視劇《山海情》的熱播，大家對(duì)于來(lái)自黃土高原的美食也愈發(fā)關(guān)注。京東數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前夕，陜西富平的柿餅銷量是平時(shí)的十倍，日發(fā)上千單。

　　不難看出，這些年貨在鄉(xiāng)村和城市間流動(dòng)，也勾勒出了一幅新春的親情地圖。

　　四川資中縣菜鳥(niǎo)鄉(xiāng)村共配站長(zhǎng)陽(yáng)林僅一天就接待了20多位鄉(xiāng)親來(lái)寄特產(chǎn)，最多的是當(dāng)?shù)厮群团D腸臘肉、辣椒醬?！爱?dāng)?shù)睾芏嗄贻p人在上海、廣州等地務(wù)工。往年都是春節(jié)后出門背上特產(chǎn)，今年只能寄過(guò)去。對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，缺少了家鄉(xiāng)麻辣口味不能叫年夜飯?！?/P>

　　菜鳥(niǎo)在全國(guó)29個(gè)省的鄉(xiāng)村共配站點(diǎn)數(shù)據(jù)顯示，從南方縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)往外寄年貨的數(shù)量遠(yuǎn)超過(guò)北方，泉州晉江市寄出的年貨在全國(guó)各縣居首。

　　一對(duì)在站點(diǎn)寄特產(chǎn)的泉州父母說(shuō)，兩個(gè)子女都要留在上海過(guò)年，所以給他們寄去了兩大箱土筍凍、茶葉、本地老醋，“恨不得把整套功夫茶具給他們搬過(guò)去”。(王小月)