什么樣的白酒才是好酒？對于很多消費者而言，由于白酒生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型的不斷發(fā)展和變化，市場上琳瑯滿目的白酒產(chǎn)品常常讓人一頭霧水。

　　市場監(jiān)管總局(國家標準委)發(fā)布的國家推薦性標準《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》(以下簡稱新標準)，將于2022年6月1日起正式實施，新標準清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，便于消費者在選購時了解各類酒產(chǎn)品的特點。另外，新標準要求，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“調(diào)制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除?！吨袊M者報》記者近日走訪市場發(fā)現(xiàn)，依據(jù)新標準，一些知名品牌現(xiàn)有的白酒產(chǎn)品，如牛欄山白牛二、瀘州老窖二曲、綿竹大曲、枝江大曲等則將被劃入“調(diào)制酒”一類。

　　“調(diào)香白酒”涉及多家企業(yè)

　　新標準明確，不管白酒是以何種工藝生產(chǎn)的，無論是液態(tài)法白酒還是固態(tài)法白酒，抑或是固液法白酒，凡是加了用于調(diào)香調(diào)味的食品添加劑的酒，就不能再叫白酒，而要稱為“配制酒”或“調(diào)香酒”。

　　然而，記者近日走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多白酒企業(yè)的濃香型白酒產(chǎn)品都不同程度地添加了食品添加劑，如果用新標準比對目前在售商品的標簽標注方式，很多產(chǎn)品將被劃分為“配制酒”，而不是“白酒”。

　　在北京歐尚超市朝陽北路店，記者發(fā)現(xiàn)，北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠(以下簡稱牛欄山)的一款標稱牛欄山二鍋頭陳釀白酒的配料表上明確標有食用香料，而牛欄山的大桶二鍋頭標簽配料表中也顯示有食用酒精和食用香料成分。

消費者在超市內(nèi)選購白酒。孟剛/攝

　　除牛欄山外，瀘州老窖、劍南春旗下也均有添加了食用香料的類似產(chǎn)品，而且瀘州老窖還是“調(diào)香酒”產(chǎn)品的“大戶”企業(yè)。

　　記者走訪北京朝陽大悅城地下超市時發(fā)現(xiàn)，一款標稱瀘州老窖股份有限公司出品、售價10多元的瀘州老窖二曲牌白酒，其產(chǎn)品標簽上明確標有食用香料。同樣，在電商平臺的瀘州老窖旗艦店，瀘州老窖旗下有多款“調(diào)香酒”，如52度的老窖醇香、老窖世家喜慶裝、老窖藏品系列的品之福、藏之道、共賞等產(chǎn)品標簽配料表中均標有食用香料成分。

　　同是在大悅城的這家超市，記者還發(fā)現(xiàn)另外一款標稱四川綿竹劍南春酒廠有限公司出品的、采用固液法釀造的綿竹大曲牌白酒，其標簽配料表里同樣標有食用香料成分。

　　此外，號稱“國民白酒，純糧釀造”的老村長旗下也有添加食用香料的產(chǎn)品。在北京定福莊附近的某超市，一款標稱黑龍江省老村長酒業(yè)有限公司出品的老村長香滿堂牌白酒，采用的是固液法釀造，其配料表顯示有水、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及食用香料等。

　　記者在電商平臺上還發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)品添加的食品添加劑不是食用香料，而是其他物質(zhì)，如一款標稱枝江酒業(yè)出品的枝江大曲牌固液法白酒，其添加的食品添加劑配料并非食用香料，而是三濾蔗糖。

　　薯類酒已淡出市場

　　新標準中，糧谷是核心點。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，很多消費者認為糧食釀造酒比較好，但過去對糧食釀造酒并沒有一個確切的定義，而新標準則明確，白酒必須以糧谷為主要原料。糧谷的定義是指谷物、豆類的原糧和成品糧，其中，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但不包括薯類。

　　那么，為何糧谷不包括薯類?中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，在現(xiàn)有技術(shù)下，用薯類釀造的酒雜質(zhì)較多，比如甲醇、醛類等含量相對較高。例如，以紅薯為主要原材料，用“三精一水”液態(tài)釀造法釀造出來的酒品質(zhì)往往一般，而目前也缺乏高效利用紅薯制造高端白酒的技術(shù)保障，因此，出于食品安全健康的考慮，新標準沒有將薯類劃分至糧谷。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前在北京線下超市已很難看到地瓜酒，不過在電商平臺上仍有商家在售賣，比如，記者搜索發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自山東臨沂的一款52度、500毫升裝青羽醬牌地瓜燒酒，以及一款品牌名為驢上樹的地瓜酒。

　　國家白酒評委楊官榮曾公開表示，目前固液法、液態(tài)法白酒所采用的食用酒精原料中，大部分為糧谷類食用酒精，少數(shù)為薯類酒精以及其他酒精。

　　蔡學(xué)飛也表示，在上世紀國內(nèi)糧食緊缺的環(huán)境下，薯干類白酒在國內(nèi)非常流行。不過，隨著消費升級與健康意識的提升，原先以薯類、甜菜為主要原料的酒逐漸被淘汰，其目前占比已經(jīng)很小了。

　　為消費者選擇提供更多依據(jù)

　　據(jù)了解，《白酒工業(yè)術(shù)語》推薦性國家標準在1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂。此次新修訂的標準對釀造工藝分類進行了嚴格界定，規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產(chǎn)過程中涉及的相關(guān)術(shù)語和定義，包括原輔料、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及器具、制曲、釀酒、成品及半成品。

　　新標準決定著白酒行業(yè)的發(fā)展走向，將對一些白酒企業(yè)，特別是一些調(diào)香產(chǎn)品占比較大的企業(yè)，帶來一定影響。未來，企業(yè)將如何應(yīng)對?是否會調(diào)整生產(chǎn)工藝?記者近日分別致電牛欄山和瀘州老窖方面，但截至記者發(fā)稿，未得到任何回應(yīng)。

　　近年來，消費者對于白酒產(chǎn)品的要求越來越高。新標準不僅會改變白酒產(chǎn)品市場布局，也會給消費市場環(huán)境帶來積極影響。

　　蔡學(xué)飛認為，新標準的重新劃分歸類，可以方便消費者選擇，也為消費者鑒別糧食酒提供更多依據(jù)。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則對《中國消費者報》記者表示，新標準的頒布對凈化白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)、清理低質(zhì)低價產(chǎn)能有積極意義，而規(guī)模標識也將直接推動消費，同時進一步保障消費者的切身利益。

　　●名詞解釋

　　調(diào)香白酒

　　根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語》的定義，“調(diào)香白酒”是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。