谷類食品主要包括小麥、稻米、玉米、小米、高粱等，其中以稻米和小麥為主。谷類食品在我國居民膳食構成比中占有重要地位。在我國人民的膳食結構中，谷類食品是熱能和蛋白質的主要來源。人體每日攝取熱能的60-80%，蛋白質供給能量的50%來自谷類食品。另外谷類還是B族維生素和一些無機鹽的主要來源，也是釀造業(yè)和畜禽業(yè)的重要原料。