等線小橋流水、灰瓦白墻，不時有麻雀清脆的叫聲。7月10日，深圳衛(wèi)視播出的《上市公司說》欄目首次進入洋河股份，揭秘洋河股份發(fā)展之路。欄目中，洋河股份101車間的“明清窖池群”尤為引人注意。這些明清老窖池，最早筑于明朝洪武年間，被白酒行業(yè)稱為“活文物”，在白酒高端市場，人氣頗高的夢之藍·手工班，即產(chǎn)自這里。

（洋河股份101車間）

　　窖池，是白酒發(fā)酵的容器，白酒從產(chǎn)生到融香，主要都在窖池中進行。因此，夢之藍·手工班別于其他品牌的好品質(zhì)，不禁讓人們猜想，洋河股份的明清老窖池，或許藏著答案。

　　在洋河股份101車間，入口處是一條掛著紅色油紙燈籠、光影昏暗相間的通道，步入這條通道，一股濃郁的酒香便撲鼻而來，循香尋去，如同穿越一般，一步一步帶你搖曳到古代。酒香里，走到通道盡頭豁然柳暗花明，一口口蓋著竹簾的老窖池映入眼簾，這就是洋河股份古窖池群———明清老窖池保護群。

（洋河股份101車間通道）

　　這些老窖池，從不間斷沿用至今是其“傳奇”的地方之一。據(jù)洋河內(nèi)部人士透露，這些窖池從古代糟坊一直沿用至今，在角落隱藏著許多來自歷史里的“原著”居民。這位工作人員所指的，其實是101車間斑駁墻體上毛茸茸呈一簇一簇狀的“毛球”，這些“毛球”有灰有白有黑，千差萬別。

　　毛茸茸的“毛球”，實際上是長期釀酒環(huán)境積累下來的“微生物”。不同于世界上其他烈酒，白酒的精髓之一就在于參與釀造的微生物。眾所周知，白酒中香氣是微生物新陳代謝的產(chǎn)物，不同種類的微生物決定了酒香的不同，在酒糟的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。因此，窖齡越長，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃，夢之藍·手工班極致綿柔而又香氣濃郁的秘密也在于此。

（夢之藍·手工班）

　　值得一提的是，俗話說“家有一老如有一寶”，這些老窖池也十分“疼人”。據(jù)了解，經(jīng)過數(shù)百年釀酒環(huán)境的自然篩選和優(yōu)選，明清老窖中，積累的釀酒有益微生物種類和數(shù)量繁多，釀造出來的酒所含對人體有益的物質(zhì)比例高。其中黃酮類物質(zhì)和核苷類似物遠高于其他酒體，這樣酒體喝起來不僅更加綿柔順喉，而且更加健康，夢之藍·手工班中，為人稱道的“兩多”即這兩類物質(zhì)含量多。

　　加之，北緯33度不可多得的釀酒氣候，以及古黃河、京杭大運河穿境而過，洪澤湖、駱馬湖環(huán)繞，形成的濕地釀酒環(huán)境，更讓這些老窖池“如魚得水”。不僅不會出現(xiàn)其他地區(qū)制作窖池時常見的“缺水、老化”現(xiàn)象，同時濕地氣候還能對老窖池以及微生物種群起著天然養(yǎng)護作用，讓這些老窖池能夠“永葆青春”的醞釀美酒。

　　因此，這些老窖池更顯得彌足珍貴。今年4月份，洋河股份這數(shù)百口明清老窖池，正式被列為江蘇省文物保護單位，它們老當益壯，一直默默地出產(chǎn)著好酒，其沿襲數(shù)百年的獨有純手工釀酒工藝和出產(chǎn)的堪稱極品的酒，是夢之藍·手工班的精髓所在，曾有高端人士表示，夢之藍·手工班初飲“驚艷”。

（夢之藍·手工班）

　　事實上，哪怕輕啜一小口，一種獨特而濃厚的酒香便會頓時彌漫在舌面、齒間，入喉則感覺甘洌醇香中帶著無以言表的綿柔絲滑感。而這，要再次歸功于老窖池，夢之藍·手工班之所以甘冽醇香，是600多年老窖池積攢的醇香物質(zhì)繁多；之所以綿柔絲滑，是經(jīng)600多年老窖池的浸染，歲月的積聚盡在其中。