葡萄牙是一個(gè)歐洲的國(guó)家，其也是一個(gè)傳承比較久的國(guó)家，葡萄酒文化歷史比較悠久的，那么，大家有沒(méi)有品嘗過(guò)葡萄牙的國(guó)酒波特酒呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　給大家介紹一下波特酒在葡萄牙的歷史

　　葡萄牙人在2000多年前就開(kāi)始沿著杜羅河(douro river)種植葡萄了。該地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒在1756年就獲得了正式的產(chǎn)區(qū)界定，也就是說(shuō)產(chǎn)自這里的波特酒的質(zhì)量是受保護(hù)的。英國(guó)商人為了長(zhǎng)期保存需要出口運(yùn)輸?shù)钠咸丫?，便在酒中加入白蘭地防止葡萄酒腐敗，于是便產(chǎn)生了后來(lái)廣受歡迎的波特酒。波特酒由于是一種那時(shí)并不常見(jiàn)的甜紅葡萄酒，且酒中居然加入了酒精含量達(dá)77%的白蘭地，所以在當(dāng)時(shí)顯得十分特別。

　　給大家介紹一下波特酒的傳統(tǒng)釀造方法

　　波特酒的釀造發(fā)展到今天已經(jīng)出現(xiàn)許多新方法，然而我們將要討論的是最傳統(tǒng)的一種。在這種傳統(tǒng)的釀造方法中，酒農(nóng)會(huì)將葡萄倒入石甕(lagar)中壓碎，從而最大限度地提取出葡萄皮中的色素。使用石甕釀造葡萄酒是一種很古老的方法，其它國(guó)家很少使用。

　　1、人工采摘葡萄的詳細(xì)情況

　　在過(guò)去的2000年中，從石甕壓碎葡萄到葡萄的去梗，波特酒多數(shù)的釀造過(guò)程都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。然而，由于種植葡萄的古老梯田受到了聯(lián)合國(guó)教科文組織(unesco)的保護(hù)，機(jī)器無(wú)法在過(guò)于狹窄的梯田間運(yùn)作，所以采摘葡萄的工作仍無(wú)法通過(guò)機(jī)器方式進(jìn)行。

　　雖然在杜羅河產(chǎn)區(qū)有很多獨(dú)特的葡萄品種，但是大多數(shù)葡萄都是一起采摘、去梗和發(fā)酵的。人們唯一需要真正重視的事情就是在合適的時(shí)候?qū)⑺鼈儾烧聛?lái)。

　　2、在石甕中壓碎葡萄的詳細(xì)情況

　　酒農(nóng)會(huì)將采摘的葡萄倒入石甕中，并將它們壓碎。石甕是一種很寬的、無(wú)蓋的葡萄酒發(fā)酵槽，通常由石頭或者中性混泥土制造而成。需要注意的是，杜羅河地區(qū)的石甕是由花崗巖制造而成的。

　　壓碎葡萄可以采用兩種方法，要么是機(jī)械化破皮，要么是腳踩法。這一過(guò)程通常需要花3天時(shí)間，然后將葡萄汁液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，葡萄汁在發(fā)酵罐中繼續(xù)發(fā)酵直到其含糖量達(dá)到最佳水平。測(cè)量含糖量的儀器叫做波美液體比重計(jì)(baume)。

　　3、增加白蘭地的詳細(xì)情況

　　波特酒并沒(méi)有進(jìn)行一個(gè)完整的發(fā)酵過(guò)程，相反，其發(fā)酵過(guò)程在含糖量達(dá)到理想水平時(shí)就被人為終止了。這種人為終止發(fā)酵的方法一般是通過(guò)向波特酒中增加烈酒創(chuàng)造一個(gè)酵母不能生存的環(huán)境(即殺死酵母)，從而終止葡萄酒發(fā)酵的。在此過(guò)程中，釀酒師通常會(huì)將白蘭地均勻地加入到波特酒中，使酵母能夠平靜地“入睡”。大多數(shù)波特酒生產(chǎn)商會(huì)使用酒精含量約30%的白蘭地，以使波特酒擁有法定的最低酒精度數(shù)——17.5 (體積酒精度)。值得一提的是，葡萄牙使用的所有白蘭地幾乎都是從南非進(jìn)口的。

　　波特酒的陳釀方式

　　盡管所有的波特酒開(kāi)始釀造時(shí)都使用相同的方式，但是每種風(fēng)格的波特酒(如茶色波特和紅寶石波特等)都有不同的陳釀方式。

　　在加入了白蘭地之后波特酒的酒質(zhì)就已經(jīng)很穩(wěn)定了，但是它仍然需要時(shí)間來(lái)發(fā)展。法律規(guī)定，所有的波特酒在發(fā)布前都必須陳釀至少2年的時(shí)間。但是即便那樣，法律仍不允許波特酒生產(chǎn)商出售這種波特酒的比例超過(guò)30%。也就是說(shuō)，法律鼓勵(lì)生產(chǎn)商將波特酒陳釀更長(zhǎng)的時(shí)間。

　　那么，波特酒的陳釀是在大橡木桶“巴塞羅”(balseiros)還是在小橡木桶“琵琶”(pipas)中進(jìn)行的呢?在大橡木桶“balseiros”或者鋼制容器中陳釀的波特酒能夠保持波特酒原始的酒香風(fēng)味;在叫做“pipas”的小橡木桶中陳釀的波特酒由于與氧氣的接觸相對(duì)較多，所以會(huì)有更多的果仁味。釀酒師為了獲得理想平衡特性的葡萄酒，通常會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)他們的葡萄酒。順便說(shuō)明，茶色波特便是典型地需要在“pipas”橡木桶中陳釀?shì)^長(zhǎng)時(shí)間的波特酒。

　　葡萄牙的波特酒在國(guó)際上是十分有名的，喜歡品嘗波特酒的人有很多的，而波特酒也是作為葡萄牙的國(guó)酒般的存在，其地位是比較高的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。