汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香。作為世界三大古酒之一，黃酒憑借深厚的歷史底蘊(yùn)和歷史地位，成為名酒版圖的重要一員，但是其歷史發(fā)展特點(diǎn)，使得黃酒的消費(fèi)具有一定的區(qū)域性，黃酒行業(yè)的發(fā)展始終“不得勁”。

　　其中，以古越龍山為代表的紹興黃酒，在認(rèn)識到自身問題后，近年來也在不斷地突圍市場，醞釀著黃酒的復(fù)興“風(fēng)暴”。當(dāng)破局勢能充分聚集之時(shí)，黃酒產(chǎn)業(yè)又會煥發(fā)出怎樣的新機(jī)與活力？

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“健康飲酒”風(fēng)口下

黃酒造酒“不上頭”

　　紹興黃酒集團(tuán)在連下鄭州、太原、重慶三城后，9月15日，紹興黃酒“不上頭”新品上市暨“越酒行天下”推進(jìn)活動在紹興舉辦。

　　據(jù)了解，一直以來，喝黃酒“上頭”是外地消費(fèi)者反映較多的問題。2018年開始，江南大學(xué)和紹興黃酒集團(tuán)對此課題進(jìn)行立項(xiàng)，共同成立創(chuàng)新聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，破解酒業(yè)消費(fèi)的難題。

　　活動現(xiàn)場，國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任、江南大學(xué)教授毛健介紹了新品“不上頭”黃酒的開發(fā)之路。他表示，通過多次科學(xué)試驗(yàn)表明，β-苯乙醇、異戊醇等物質(zhì)是影響“醉酒速率”的關(guān)鍵化合物，這些物質(zhì)單位含量越多越易上頭。

　　為了減少高級醇和生物胺在單位酒體中的含量，由江南大學(xué)和紹興黃酒集團(tuán)成立的科研攻關(guān)組主要進(jìn)行了兩方面的創(chuàng)新突破：一是通過“釀酒工藝智能化控制”，通過菌種選育、原料優(yōu)選、發(fā)酵控制和參數(shù)智能等技術(shù)手段，在釀造環(huán)節(jié)就削減了黃酒酒體中的“上頭”物質(zhì)。二是通過“陳年酒體數(shù)字化設(shè)計(jì)”。為了使“不上頭”新品在體驗(yàn)感上超越傳統(tǒng)陳年黃酒，紹興黃酒集團(tuán)采用“古越龍山中央庫藏”的手工原酒做基酒，全面考慮高級醇、生物胺、酒精度、氨基酸態(tài)氮、總酸以及總糖指標(biāo)，通過數(shù)字化技術(shù)賦能，在優(yōu)化陳年黃酒風(fēng)味的基礎(chǔ)上解決“上頭”問題。

　　“今天發(fā)布的‘不上頭’新品，澄清透亮，呈深琥珀色，醇香馥郁優(yōu)雅，具有杏仁、焦糖、香草和烘焙復(fù)合香氣，口感協(xié)調(diào)舒適，具有陳年紹興黃酒的典型風(fēng)格，飲后不頭疼，不口干，醒酒快。”毛健教授說。

　　在“大健康”的背景下，紹興黃酒集團(tuán)通過別具一格的“造酒運(yùn)動”為黃酒持續(xù)“發(fā)聲”。通過推廣黃酒健康養(yǎng)生的理念，把全新的黃酒概念、品飲體驗(yàn)、健康功效帶給更多注重健康生活品質(zhì)的消費(fèi)者，以滿足消費(fèi)者需求，可以占據(jù)更有利的細(xì)分市場。

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引領(lǐng)黃酒“走出去”

七大戰(zhàn)略搶占制高點(diǎn)

　　“走出去”一直是紹興黃酒的肯定命題，其中以紹興黃酒集團(tuán)的表現(xiàn)最為突出，今年以來，其主動出擊的動作頻頻，向全國市場布局，構(gòu)建了以鄭州、太原、重慶三個(gè)根據(jù)地為立足點(diǎn)的市場格局，在區(qū)域聚焦的同時(shí)向全國其他地方進(jìn)行擴(kuò)散。

　　中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)在活動上表示，紹興是中國黃酒之都，黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模約200億元，紹興約占四分之一，紹興是全國最大的黃酒生產(chǎn)基地，無論在企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)量還是銷售額均居全國首位，但目前黃酒存在產(chǎn)業(yè)體量小、增長速度放緩，市場主要集中在江浙滬地區(qū)等現(xiàn)狀，針對這些問題，陳衛(wèi)提出七大戰(zhàn)略意見：

　　一是，以大產(chǎn)業(yè)思維進(jìn)行戰(zhàn)略定位；二是，推進(jìn)產(chǎn)城融合發(fā)展，加快推進(jìn)建設(shè)世界名酒產(chǎn)區(qū)，打造千億產(chǎn)業(yè)集群；三是，以文化為質(zhì)、規(guī)模為量，占領(lǐng)文化制高點(diǎn)，掌握話語權(quán)；四是，成立以消費(fèi)者為中心的風(fēng)味表達(dá)和品質(zhì)評價(jià)體系；五是，聯(lián)合參與以文化和產(chǎn)業(yè)聚集為核心的黃酒小鎮(zhèn)建設(shè)和黃酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造通用平臺，形成產(chǎn)業(yè)集群；六是，加大科研投入，推動技術(shù)升級，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展；七是，實(shí)施“一體雙翼”戰(zhàn)略，以品牌建設(shè)為體，以資本和渠道為翼，打造企業(yè)從供應(yīng)鏈到產(chǎn)品到營銷全產(chǎn)業(yè)鏈核心競爭力。

　　作為中國最古老的酒種，黃酒的未來怎么走？在中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉看來，黃酒要堅(jiān)守傳統(tǒng)，持續(xù)創(chuàng)新才有未來。

　　他表示黃酒要回歸本源、回顧自然釀造，彰顯其品質(zhì)個(gè)性特色。一要自然釀造，品質(zhì)個(gè)性；二要足年陳化，酒味醇正；三要開放釀造，多微共酵；四要原料多樣，風(fēng)味多樣。

　　“黃酒的生命必須建立在風(fēng)味多樣化基礎(chǔ)之上，風(fēng)味個(gè)性化是黃酒的生命所在。否則黃酒就是高度工業(yè)化的啤酒。就不是自然釀造的黃酒，或成為純種發(fā)酵的黃酒。風(fēng)味同質(zhì)化的黃酒沒有未來?！?/P>

　　同時(shí)，黃酒需要明確創(chuàng)新導(dǎo)向，以風(fēng)味和營養(yǎng)雙導(dǎo)向是未來黃酒產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新，品質(zhì)提升上堅(jiān)定不移的方向；其次，堅(jiān)持自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)雙導(dǎo)向，保證以自然生態(tài)，開放的生產(chǎn)方式來繼續(xù)推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；最后，黃酒需要構(gòu)建新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)，構(gòu)建產(chǎn)區(qū)、釀坊，標(biāo)準(zhǔn)三大標(biāo)準(zhǔn)體系，通過從而產(chǎn)區(qū)、釀坊，標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)傳承文化精華，創(chuàng)新文化表達(dá)，創(chuàng)意文化營銷。

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黃酒價(jià)值新表達(dá)或成全國化關(guān)鍵一環(huán)

　　“‘不上頭’新品，是黃酒史上的一次技術(shù)革命，將對整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生重要影響，為紹興重啟‘越酒行天下’邁出了堅(jiān)實(shí)一步?！标愋l(wèi)表示。

　　同時(shí)有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，黃酒復(fù)興就要充分考慮不同地區(qū)消費(fèi)者的需求，克服黃酒“上頭”這一痛點(diǎn)，這不僅是紹興黃酒的一次技術(shù)創(chuàng)新，更能幫助紹興黃酒加快全國化布局，放大黃酒聲量，強(qiáng)化黃酒消費(fèi)氛圍，為黃酒脫離地域消費(fèi)限制打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　一直以來，黃酒行業(yè)集中度較低，面臨激烈的酒類市場競爭，其產(chǎn)銷仍與白酒、啤酒和葡萄酒之間存在較大差距，整體產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小。黃酒的消費(fèi)區(qū)域相對較集中在江浙滬一帶，全國化市場布局和建設(shè)還處于粗放生長階段，導(dǎo)致消費(fèi)氛圍和基礎(chǔ)薄弱。

　　面對未來長遠(yuǎn)的發(fā)展，就如何打破產(chǎn)品、價(jià)格同質(zhì)和江浙滬區(qū)域市場帶來的限制，創(chuàng)新產(chǎn)品和渠道，以古越龍山為首的黃酒集團(tuán)也是下足了功夫。

　　在品牌層面，重新梳理品牌，明確各品牌定位邊界。古越龍山品牌定位高端；三百年老字號“沈永和”走大眾親民路線；“女兒紅”走新時(shí)尚之路；“狀元紅”定位為“特色”品牌，加強(qiáng)文創(chuàng)、婚慶等方向的產(chǎn)品開發(fā)與運(yùn)營；“鑒湖”走精品路線，依托中國黃酒行業(yè)首個(gè)工業(yè)遺址的優(yōu)勢，走小規(guī)模精釀之路，打造酒莊經(jīng)濟(jì)，以精細(xì)化體驗(yàn)?zāi)Ｊ椒?wù)消費(fèi)者。

　　在市場層面，推進(jìn)終端為王、消費(fèi)者至上的營銷模式升級，并構(gòu)建“1255N”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系：“1”：以“古越龍山·國釀1959”為代表，打造高端產(chǎn)品，樹立品牌高度；“2”：確立以傳統(tǒng)型黃酒與清爽型黃酒并舉的2條腿走路的產(chǎn)品戰(zhàn)略；“5”：聚集三年陳、五年陳、八年陳、十年陳、二十年陳等5個(gè)主流價(jià)格帶的重點(diǎn)產(chǎn)品；“5”：確立時(shí)尚文創(chuàng)類、高端定制類、增值原酒類、糟香白酒類、果香米酒類等5類差異化輔助產(chǎn)品；“N”：聚集戰(zhàn)略大單品的同時(shí)，根據(jù)各個(gè)區(qū)域市場實(shí)際，開發(fā)N個(gè)符合當(dāng)?shù)靥厣膮^(qū)域大單品。

　　聚集大市場，深化全國市場布局。這次推出“不上頭”新品，顯然是以酒體創(chuàng)新為突破口，打造風(fēng)味個(gè)性化產(chǎn)品，打破市場嚴(yán)重同質(zhì)化局面，構(gòu)建中國黃酒品質(zhì)新表達(dá)。健康、好喝、不上頭是現(xiàn)代消費(fèi)者所追求的，黃酒集團(tuán)精準(zhǔn)把握這些需求，瞄準(zhǔn)醒酒快，不上頭的飲酒痛點(diǎn)，逼近新生代人群，進(jìn)一步培育更多目標(biāo)消費(fèi)群體，為黃酒的全國化征程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　作為黃酒的領(lǐng)軍企業(yè)，黃酒集團(tuán)的新品動作不僅僅是為自己發(fā)聲，更是樹立了黃酒品質(zhì)表達(dá)新標(biāo)桿，擴(kuò)大黃酒的市場覆蓋面，打響紹興“世界名酒產(chǎn)區(qū)”的品牌，助力紹興黃酒邁向千億級產(chǎn)業(yè)。

　　古越龍山表示，未來將打破區(qū)域化和年齡化的圈層，同時(shí)守住家門口的市場，提升站位，不會進(jìn)行同質(zhì)化、低檔次的競爭，重點(diǎn)打造中高端的商務(wù)宴請產(chǎn)品；發(fā)力線上渠道、跨界合作等；也會針對不同區(qū)域開展差異化的渠道建設(shè)、營銷推廣。