近幾年白酒行業(yè)有兩大現(xiàn)象，一是打著口感多元化和品類創(chuàng)新旗號(hào)的偽概念產(chǎn)品及工藝非常流行，二是假冒純糧固態(tài)標(biāo)準(zhǔn)的液態(tài)酒橫行市場(chǎng)。由于信息不對(duì)稱和消費(fèi)者鑒別能力不足，很多廠商沉迷于兩大現(xiàn)象的流行，以為有流行掩護(hù)可以坦然闖蕩酒業(yè)江湖。然而，你是否看到一股返璞歸真的消費(fèi)趨勢(shì)如錢(qián)塘江大潮正緩緩涌來(lái)，開(kāi)始沖擊當(dāng)下的酒業(yè)流行現(xiàn)象，一個(gè)個(gè)具有返璞歸真價(jià)值的產(chǎn)品快速崛起正在成為市場(chǎng)的主角。

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返璞歸真潮流來(lái)了

　　請(qǐng)看：一副平民模樣、扔到市場(chǎng)就被眼花繚亂的酒瓶淹沒(méi)的玻汾酒，連續(xù)幾年以10億速度增長(zhǎng)，成為名酒中的第一光瓶和汾酒百億規(guī)模的主力產(chǎn)品之一；一個(gè)在業(yè)內(nèi)默默無(wú)聞沒(méi)有任何品牌背書(shū)的光良酒，憑借真實(shí)表達(dá)固態(tài)酒成份比例及優(yōu)秀的品質(zhì)，在疫情之下創(chuàng)造了一年5.8億的奇跡；一個(gè)深陷轉(zhuǎn)型和資本困局如今又面臨疫情封殺的貴州醇，憑借挑戰(zhàn)行業(yè)偽年份酒的勇氣和優(yōu)質(zhì)年份酒的存量?jī)?yōu)勢(shì)，疫情之下逆勢(shì)招商大獲成功。

　　再看：三大主流香型中市場(chǎng)份額最低的醬香酒，疫情之下卻是“風(fēng)景這邊獨(dú)好”。除了茅臺(tái)繼續(xù)高歌猛進(jìn)外，大量醬酒企業(yè)都出現(xiàn)了招商熱、定制熱、新品熱。就連洋河、勁牌、巨人等酒業(yè)巨頭都在密集進(jìn)軍醬酒。醬酒熱的本質(zhì)推力并非資本和酒業(yè)大佬，而是市場(chǎng)對(duì)偽概念產(chǎn)品的拋棄和醬酒品類的信任，而這種力量源于返璞歸真的消費(fèi)需求。消費(fèi)者為什么開(kāi)始偏愛(ài)醬酒了？因?yàn)獒u酒是唯一不能用液態(tài)法仿造的品類（竄砂應(yīng)剔出醬酒品類，因?qū)儆诰凭磧叮?，并具有不可模仿的原產(chǎn)地釀造屬性。而當(dāng)下，唯一能讓消費(fèi)者認(rèn)知的、沒(méi)有酒精香精的、原汁原味的固態(tài)酒就是醬酒了。

　　還有：近幾年來(lái)一波又一波的城里人直奔農(nóng)村小作坊，大量購(gòu)買(mǎi)原漿散酒；成千上萬(wàn)的大眾消費(fèi)者放棄盒裝酒選擇光瓶酒，使得光瓶酒成為行業(yè)下行趨勢(shì)中唯一量?jī)r(jià)齊升的品類；原本酒企用于內(nèi)招沒(méi)有一點(diǎn)顏值上不了桌面的光瓶酒，已紛紛成為當(dāng)?shù)嘏笥丫鄄脱缟系闹鹘恰?/P>

　　上述逆勢(shì)增長(zhǎng)的產(chǎn)品及品類都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是具有“璞+真”價(jià)值要素。這種現(xiàn)象告訴我們，白酒經(jīng)歷20年高速發(fā)展后市場(chǎng)傳遞出清晰的趨勢(shì)轉(zhuǎn)換信號(hào)既：依靠偽概念產(chǎn)品愚弄消費(fèi)者的時(shí)代開(kāi)始終結(jié)，偏離價(jià)值規(guī)律的奢華消費(fèi)觀念開(kāi)始回歸價(jià)值本元，固態(tài)釀造酒將成為市場(chǎng)需求最旺、生命力最強(qiáng)大的工藝品類。

　　由此，將引發(fā)中國(guó)白酒的生存法則出現(xiàn)三大變化既：一是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將從品牌征服轉(zhuǎn)向產(chǎn)品征服，二是營(yíng)銷重心將從渠道建設(shè)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品體驗(yàn)，三是企業(yè)發(fā)展將從依賴規(guī)模效益轉(zhuǎn)向釀造技術(shù)及生態(tài)資源。這些變化趨勢(shì)必將觸發(fā)中國(guó)白酒的集體反思，回到不忘初心返璞歸真的發(fā)展軌道上來(lái)。

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返璞歸真的趨勢(shì)為何不可阻擋

　　簡(jiǎn)單的講，就是消費(fèi)者對(duì)于原滋原味傳統(tǒng)白酒的懷念與渴望。筆者曾經(jīng)采訪過(guò)好幾波到鄉(xiāng)下小作坊采購(gòu)散酒的群體，問(wèn)其為何明知小作坊技術(shù)指標(biāo)不如大酒廠為何還要來(lái)買(mǎi)？答曰： 這是看得見(jiàn)的實(shí)實(shí)在在純糧燒酒呀！可見(jiàn)消費(fèi)者已經(jīng)被偽概念和花里胡哨的包裝搞暈了頭、傷透了心?？释一卣跓频母杏X(jué)。喝點(diǎn)小燒原本是人們用來(lái)懷舊和精神寄托的生活插曲，但今日正在成為50-70后的主流消費(fèi)。而這個(gè)需求長(zhǎng)期被壓抑亟待釋放，這也許才是市場(chǎng)經(jīng)歷了低谷之后需要出現(xiàn)的報(bào)復(fù)性消費(fèi)。這種強(qiáng)大的生命力和原動(dòng)力必將匯聚成無(wú)法阻擋的大趨勢(shì)。

　　其實(shí)，從整個(gè)酒水飲料消費(fèi)大環(huán)境看，返璞歸真已是不可阻擋的潮流。你看，正在走向全國(guó)市場(chǎng)的新疆啤酒大烏蘇，沒(méi)有任何品牌背景和雄厚實(shí)力，就是因?yàn)閳?jiān)持原始正宗口感和650ml大容量，滿足了無(wú)數(shù)啤酒消費(fèi)者厭煩清爽找回當(dāng)初味道的需求。還有消失多年如今悄然火爆北方的“北冰洋”和火爆湖北的“漢口二廠”汽水，它喚醒了人們既便宜又好喝的兒時(shí)記憶，使得國(guó)產(chǎn)傳統(tǒng)汽水在可口可樂(lè)獨(dú)霸的碳酸飲料市場(chǎng)悄然崛起。與此相反，在酒類市場(chǎng)那些曾近引領(lǐng)時(shí)尚的青春小酒和雞尾酒，如今卻被80后們拋在了腦后，為何如此？據(jù)筆者觀察分析是80后開(kāi)始理性了，他們喝酒前開(kāi)始看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表，喝酒中不在大杯干，喝酒后還要看是否上頭，這一系列變化證明一個(gè)事實(shí)，隨著年齡的增長(zhǎng)80后們將回歸傳統(tǒng)白酒。由此可見(jiàn)，青春小酒解決了中國(guó)白酒消費(fèi)斷代的判斷是錯(cuò)誤的。

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如何踏上返璞歸真回歸之路

　　這些年來(lái)，酒企搞了很多或虛假或華而不實(shí)的產(chǎn)品，不僅搞亂了市場(chǎng)也傷了消費(fèi)者的心，人們極為渴望找回那原汁原味、貨真價(jià)實(shí)的喝酒感覺(jué)。可見(jiàn)，這種渴望就是巨大的商機(jī)！推出返璞歸真的產(chǎn)品已成為當(dāng)下酒企贏得消費(fèi)者心智的殺手锏。我們從前面所列舉的玻汾酒、光良酒、貴州醇真年份酒、以及大烏蘇瓶酒、北冰洋汽水等等成功案列中足以獲得靈感和啟發(fā)，要想抓專返璞歸真的巨大商機(jī)，那就一定要堅(jiān)守“璞+真”的價(jià)值觀，要敢于去偽存真，保留最淳樸的本質(zhì)，這個(gè)本質(zhì)就是堅(jiān)守固態(tài)釀造，嚴(yán)格理化指標(biāo)，去除產(chǎn)品瑕疵，拋棄奢華要素。

　　當(dāng)然，要實(shí)實(shí)在在的返璞歸真酒企要經(jīng)歷兩大考驗(yàn)。一是庫(kù)存處理?yè)p失。因?yàn)槠髽I(yè)已經(jīng)搞了一大推華而不實(shí)的產(chǎn)品，推倒重來(lái)代價(jià)太大，因而幻想等待市場(chǎng)慢慢消化完了再說(shuō)。但這樣下去的結(jié)果恐怕不是漫漫消化而是慢慢等死。因?yàn)橄M(fèi)者越來(lái)越理性，留給你的時(shí)間和機(jī)會(huì)越來(lái)越少。倒不如清倉(cāng)甩賣(mài)，犧牲價(jià)格換取性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，一來(lái)可保證消費(fèi)者利益，二來(lái)有利于盤(pán)活資金開(kāi)發(fā)返璞歸真產(chǎn)品。二是重構(gòu)釀造價(jià)值鏈。由于這些年盛行不釀造只勾兌灌裝的輕資產(chǎn)生產(chǎn)模式，很多中小酒企不建釀造車間和窖池，即便有窖池也封存多年接近廢棄。而且釀造技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，釀造人才幾乎流失殆盡，想要恢復(fù)釀造的確很難。企業(yè)必須在這方面要敢于投入，探索重構(gòu)釀造價(jià)值鏈的新模式。有條件的一定要恢復(fù)窖池和釀造設(shè)施，沒(méi)有條件的可采用與上游原酒企業(yè)合作的產(chǎn)業(yè)鏈整合模式，把自己的市場(chǎng)和渠道優(yōu)勢(shì)與上游企業(yè)的釀造產(chǎn)能和技術(shù)優(yōu)勢(shì)有機(jī)整合，并在產(chǎn)品上用產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)、品牌商標(biāo)等進(jìn)行背書(shū)，已便獲得消費(fèi)者的信賴。目前產(chǎn)區(qū)原酒企業(yè)正在向下游延伸產(chǎn)業(yè)鏈，這是不謀而合的良機(jī)，非產(chǎn)區(qū)中小酒企一定要抓住這個(gè)機(jī)遇。

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如何讓返璞歸真成為常態(tài)化

　　首先，要確立核心價(jià)值觀。白酒必須回歸固態(tài)釀造，這是不忘初心的本質(zhì)訴求，也是白酒的出發(fā)點(diǎn)。要放棄液態(tài)工藝，因?yàn)橹袊?guó)早已不是糧食短缺時(shí)代，而且液態(tài)酒的勾調(diào)價(jià)值及白酒的風(fēng)味物質(zhì)形成難以達(dá)到窖池微生物創(chuàng)造的水平。

　　其次，次高端以上產(chǎn)品關(guān)鍵要解決“反璞”問(wèn)題。近年消費(fèi)者對(duì)次高端以上紛紛依靠榮譽(yù)光環(huán)走入奢侈品的趨勢(shì)有質(zhì)疑，認(rèn)為獲獎(jiǎng)可以，市值大漲也可以，但售價(jià)格不能一路飆升！返璞歸真的內(nèi)涵之一就是去奢華。

　　第三，中檔產(chǎn)品要解決“偽概念”問(wèn)題，每一個(gè)產(chǎn)品名稱都必須要做到實(shí)事求是，尤其年份窖齡等概念要拿出實(shí)實(shí)在在的證據(jù)，讓消費(fèi)者踏踏實(shí)實(shí)的消費(fèi)，這是反璞歸真要解決的重災(zāi)區(qū)。

　　第四，中低端產(chǎn)品要解決“性價(jià)比”問(wèn)題。核心是降成本，但不能用液態(tài)酒冒充固態(tài)酒，你可以搞混合年份酒，可以去掉酒盒降低包裝成本，因?yàn)?0元以下已經(jīng)基本是光瓶酒的市場(chǎng)了。

　　總之，能否把握返璞歸真趨勢(shì)的關(guān)鍵是取信于消費(fèi)者。只要是實(shí)實(shí)在在固態(tài)釀造的，都可采取實(shí)時(shí)溯源取信消費(fèi)的策略，把自己真正的固態(tài)釀造工藝流程及配方展示給消費(fèi)者，酒廠要敞開(kāi)心扉，以真情與消費(fèi)者談一場(chǎng)返璞歸真的戀愛(ài)。

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如何重塑白酒的核心價(jià)值

　　首先，要撥亂反正，重新確立白酒的核心價(jià)值既：固態(tài)釀造+，歷史文化。必須將液態(tài)釀造和偽產(chǎn)品概念技術(shù)剔除！因?yàn)闆](méi)有固態(tài)釀造中國(guó)白酒就失去了安身立命的根基，無(wú)論后續(xù)創(chuàng)造了多少種工藝技術(shù)及品類，離開(kāi)固態(tài)釀造其價(jià)值必然是無(wú)根之木。中國(guó)白酒是唯一用物理方法形成的具有多種風(fēng)味物質(zhì)的蒸餾酒種，釀造決定著白酒的香型和主體風(fēng)格，后期的勾調(diào)技藝只能算作錦上添花，只是完善和彌補(bǔ)香型和風(fēng)格的某些缺陷。從這個(gè)角度說(shuō)，中國(guó)白酒是釀出來(lái)的而不是靠調(diào)出來(lái)的。如果一味的采用香精勾調(diào)技藝來(lái)迎合口感風(fēng)格需求不僅害了消費(fèi)者，而且也就喪失了中國(guó)白酒的釀造價(jià)值。

　　其次，堅(jiān)守反璞歸真的真實(shí)性。中國(guó)白酒屢屢出現(xiàn)亂像的原因就是重形式輕內(nèi)容。一個(gè)好概念或好商機(jī)出來(lái)，酒企總感覺(jué)風(fēng)來(lái)了豬也能飛，不必練什么基本功，更不用去管它能走多遠(yuǎn)，只管一窩蜂的搞爛為止。這些年很多酒企濫用了利用人們對(duì)傳統(tǒng)白酒的偏愛(ài)，例如：偽造瓶體斑駁、瓶標(biāo)腐爛、洞藏長(zhǎng)毛等假象，冒充是幾十年前的老酒；新釀的酒滴幾滴老酒就敢說(shuō)是多少年的年份酒；還有很多懷舊淳樸概念的產(chǎn)品，比如：什么50年代、革命小酒、人民公社等等，概念很好，也很能喚起讓你們的懷舊情感，但是一喝下去根本不是那么回事，基本是酒精或固液結(jié)合法生產(chǎn)的低質(zhì)或劣質(zhì)酒，無(wú)法獲得消費(fèi)者的重復(fù)消費(fèi)。如今已返璞歸真成為消費(fèi)者的主要訴求，面對(duì)這個(gè)大商機(jī)必須清醒的認(rèn)識(shí)到，返璞是形式，歸真是內(nèi)容，形勢(shì)與內(nèi)容必須高度統(tǒng)一。沒(méi)有真東西，還靠廣告和包裝忽悠消費(fèi)者你根本抓不住這個(gè)商機(jī)。

　　第三，要向標(biāo)桿酒企學(xué)習(xí)。其實(shí)，在返璞歸真的路上酒業(yè)標(biāo)桿早已立在那里，它就是茅臺(tái)。你看，它的瓶子極為普通就是1元錢(qián)的白瓷玻瓶，幾十年過(guò)去了還是老樣子；它的釀造從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)過(guò)固態(tài)工藝技術(shù)，只是不斷的提升工藝技術(shù)水平；它的品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)從不含糊，口感風(fēng)格幾十年了還是一成不變；它的發(fā)展堅(jiān)守原產(chǎn)地和稀缺屬性從不盲目擴(kuò)張，幾十年了產(chǎn)量只是穩(wěn)定的小幅增長(zhǎng)。但是，茅臺(tái)卻創(chuàng)造了萬(wàn)億市值和千億產(chǎn)值的行業(yè)奇跡。很多人把茅臺(tái)的成功歸咎于其醬香品類及產(chǎn)區(qū)占位優(yōu)勢(shì)，其實(shí)你還是沒(méi)有看到本質(zhì)因素，那就是堅(jiān)守返璞歸真之道奠定了深厚的價(jià)值基礎(chǔ)。試想，幾十年來(lái)赤水河上下游幾家規(guī)模大有實(shí)力的醬酒企業(yè)，為何不能機(jī)會(huì)均沾、榮譽(yù)共享？

　　其實(shí)，酒業(yè)返璞歸真沒(méi)什么難度可言，考驗(yàn)的只是你的初心和追求，只要堅(jiān)守酒道，貨真價(jià)實(shí)，就有資格在這個(gè)潮流中贏得機(jī)會(huì)，消費(fèi)者和市場(chǎng)就會(huì)為你的產(chǎn)品敞開(kāi)大門(mén)……