如今的醬酒熱已經(jīng)從一個(gè)品類延伸至整個(gè)中國(guó)酒業(yè)，從上游酒廠到下游渠道都在加碼投入，希望抓住行業(yè)新一輪的造富運(yùn)動(dòng)。從中國(guó)酒業(yè)的版圖來(lái)看，地處中國(guó)最南端的海南島的存在感并不強(qiáng)，但是由于椰島集團(tuán)的存在，讓人無(wú)法忽視。

　　近期，原本以保健酒為主業(yè)的椰島集團(tuán)宣布正式布局醬酒品類，開(kāi)創(chuàng)海派醬酒，推出海醬10、海醬20兩大單品。這不僅預(yù)示著椰島集團(tuán)在?？诖笄幕A(chǔ)上進(jìn)一步完善自身的白酒布局，更標(biāo)志著海南島從此有了屬于自己“門派”的醬酒產(chǎn)品。

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海醬的醇香密碼：“12987545”

獨(dú)創(chuàng)海泥糟敷工藝

　　椰島對(duì)于醬酒的嘗試其實(shí)比較早，在這一輪醬酒熱還未興起之時(shí)的2011年，椰島就推出了海南第一款高端醬酒“儒法堂·醬香鼎典”，當(dāng)時(shí)椰島集團(tuán)以高度的責(zé)任感特為海南建省30周年而封藏，絕版出品3088壇，這其中也包含著研發(fā)人精巧的心思，“30”代表建省30周年，“88”代表建省之年1988。由于其特殊的歷史意義，已被海南省博物館收藏。

　　如果說(shuō)“儒法堂·醬香鼎典”只是椰島在特殊歷史階段出品的紀(jì)念性醬酒產(chǎn)品，那么于今年正式推出的海醬系列則是椰島向醬酒進(jìn)軍的重磅產(chǎn)品。

　　據(jù)悉，椰島集團(tuán)早在2004年時(shí)就成立采酒小組游歷赤水河周邊，造訪了茅臺(tái)鎮(zhèn)大小近兩百家醬酒生產(chǎn)廠，采購(gòu)收藏了一大批民間優(yōu)質(zhì)醬酒，經(jīng)過(guò)十余年的研發(fā)和沉淀，最終向市場(chǎng)出現(xiàn)出獨(dú)具特色的海派醬酒——海醬。

　　椰島在茅臺(tái)鎮(zhèn)的生產(chǎn)基地，嚴(yán)格遵循純正“坤沙工藝”，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年存儲(chǔ)、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒，保證每一滴海醬酒具備高貴而純正的茅香血統(tǒng)。

　　椰島海醬源自茅臺(tái)鎮(zhèn)，卻又不拘泥于傳統(tǒng)。

　　之所以椰島的海醬是海派醬酒的開(kāi)山之作，原因在于海醬在嚴(yán)格的“坤沙工藝”基礎(chǔ)上結(jié)合了海南當(dāng)?shù)氐臍夂蚝惋L(fēng)土條件，在醬酒的儲(chǔ)藏和熟成過(guò)程中加以創(chuàng)新。

　　其一是開(kāi)創(chuàng)性的采用獨(dú)特的海泥糟敷工藝：將海醬20入陶壇，用牛皮紙密封，敷涂海泥酒糟（海泥：酒糟=3：1）埋入泥土，窖藏?cái)?shù)年。海泥是由各種微生物的作用和復(fù)雜的理化、生物學(xué)的變化而產(chǎn)生的海底膠體物質(zhì)、有機(jī)物質(zhì)和其他分解產(chǎn)物混合生成，有良好的可塑性和粘滯性，富含鉀、鐵、鋅、鈣、鈉、碘等微量元素。

　　椰島海派醬酒酒糟經(jīng)過(guò)多輪堆積和密閉發(fā)酵后，留有余香，營(yíng)養(yǎng)豐富。將二者混合后形成的海泥酒糟，涂赴于對(duì)海醬陶壇外壁，可對(duì)其有特殊的滋養(yǎng)、保濕功能，使醬酒在老熟的同時(shí)吸收海泥酒糟泥中的精氣，加速酒的老熟，提升酒的品質(zhì)，最終得到的醬酒更加醇厚，醬香味更濃，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

　　其二是采用海南熱帶桑拿老熟工藝：海南是中國(guó)最具熱帶海洋氣候特色的地方，全年暖熱、雨量充沛、干濕季節(jié)明顯、常風(fēng)較大，海南島年太陽(yáng)總輻射量約 110-140千卡/平方厘米，年日照時(shí)數(shù)為1750至2650小時(shí)，光照率為50- 60%。各地年平均氣溫在25-29℃。西、南、中沙群島屬于熱帶海洋氣候，長(zhǎng)夏無(wú)冬，全年平均氣溫26.5℃。

　　利用海南熱帶充沛的陽(yáng)光能量、自然界的四季交替、以及晝夜冷熱溫變，對(duì)海醬10進(jìn)行桑拿醇化老熟。桑拿熱能可加速酒分子的締合，使新酒各微量成份和分子間迅速穩(wěn)定平衡，有效去除酒中異雜味成分，陳釀效果提升3倍。

　　以白酒泰斗沈怡芳、白酒專家鐘杰為首專家團(tuán)曾在品鑒過(guò)采用特殊工藝的椰島醬酒之后評(píng)價(jià)到：“醬香突出、醇厚豐滿、香味諧調(diào)、回味綿長(zhǎng)、空杯留香幽雅、具有獨(dú)特風(fēng)格”，沈怡方認(rèn)為，“大膽嘗試，小心做酒，?？诖笄ㄈ宸ㄌ谩めu香鼎典）能立足品質(zhì)做開(kāi)發(fā)，以文化豐滿內(nèi)涵，并肩負(fù)著地方建設(shè)的社會(huì)責(zé)任感，這是其它很多白酒所達(dá)不到的境界。?？诖笄磥?lái)的道路定會(huì)越走越寬。”

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大健康風(fēng)口下

椰島實(shí)現(xiàn)雙品牌、多品類布局

　　醬酒之所以有如今火熱的趨勢(shì)，一個(gè)被公認(rèn)的原因在于——醬酒被認(rèn)為健康屬性更強(qiáng)。作為以保健酒、健康酒為核心競(jìng)爭(zhēng)力的椰島當(dāng)然不會(huì)放過(guò)一醬酒為代表的新一輪大健康風(fēng)口，可以說(shuō)椰島如今布局醬酒正當(dāng)其時(shí)，而且能夠充分利用此前沉淀下來(lái)的渠道資源和健康的品牌形象。

　　在2019年底，椰島酒業(yè)全國(guó)經(jīng)銷商大會(huì)上，椰島酒業(yè)總經(jīng)理陳濤表示，2020年椰島酒業(yè)的關(guān)鍵詞是傳承+創(chuàng)新，彼時(shí)他判斷健康酒也迎來(lái)了較好的發(fā)展機(jī)遇。

　　在產(chǎn)品策略方面，陳濤表示，椰島酒業(yè)將開(kāi)啟保健酒+白酒的新品類戰(zhàn)略，未來(lái)可以適應(yīng)多場(chǎng)景消費(fèi)符合健康訴求有品質(zhì)、有賣點(diǎn)的新品類健康酒。而培育腰部?jī)r(jià)位核心戰(zhàn)略產(chǎn)品是椰島未來(lái)三年的主戰(zhàn)場(chǎng)。

　　很顯然，海醬系列的推出便是椰島酒業(yè)在健康酒品類的重大布局，以及在產(chǎn)品創(chuàng)新方面的有效嘗試。

　　今年以來(lái)，椰島酒業(yè)對(duì)旗下鹿龜酒、海王酒、白酒三大系列的定位有了更加清晰地認(rèn)識(shí)。椰島酒業(yè)表示“通過(guò)聽(tīng)取專家意見(jiàn)、市場(chǎng)調(diào)研，最終暫時(shí)定下椰島海王酒定位為‘中國(guó)功能性白酒’，首先要把椰島海王酒定義為白酒范疇；然后是含有‘肽分子的白酒’；在鹿龜酒的定位中，把鹿龜酒定位為訴求為中高端養(yǎng)生酒‘非遺秘釀· 東方滋養(yǎng)’。在整個(gè)產(chǎn)品體系中，形成雙品牌發(fā)展模式；同時(shí)構(gòu)建3大系列18個(gè)新品，價(jià)格覆蓋高中低，導(dǎo)入產(chǎn)品體系群管理的探索發(fā)展。”

　　椰島酒業(yè)雖然還未實(shí)現(xiàn)全國(guó)化，但是其一直很擅長(zhǎng)“小區(qū)域·高占有”的陣地戰(zhàn)，把一小塊市場(chǎng)做透，實(shí)施良性的“微循環(huán)”。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這樣的打法很切合目前醬酒的市場(chǎng)推廣和動(dòng)銷，在醬酒“有品類、缺品牌”的現(xiàn)狀下，新品牌通過(guò)集中優(yōu)勢(shì)資源實(shí)現(xiàn)小區(qū)域高占有，最終以點(diǎn)帶面實(shí)現(xiàn)全面突破。

　　在具體做法上，根據(jù)行業(yè)規(guī)律做出的“面上布局·點(diǎn)上突破·瞄準(zhǔn)競(jìng)品·搶占份額”的16字方針。

　　其實(shí)，椰島是有傳統(tǒng)白酒基因的，其白酒釀造歷史長(zhǎng)達(dá)70年。

　　椰島酒業(yè)旗下的白酒產(chǎn)品——海口大曲始創(chuàng)于1953年，是椰島集團(tuán)（其前身1953年時(shí)為?？谑袊?guó)營(yíng)酒廠）秉承近六十年的制酒工藝精心釀制而成，并作為海南的“一大美酒”與“四大名菜”齊名，伴隨在人們的日常生活之中。沈怡方曾指出?？诖笄奶攸c(diǎn)：濃而不烈、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風(fēng)格，是我國(guó)近年來(lái)白酒市場(chǎng)的一次積極的創(chuàng)新。

　　在八萬(wàn)億大健康產(chǎn)業(yè)朝陽(yáng)發(fā)展的背景下，千億保健酒行業(yè)還有非常大的發(fā)展空間。椰島集團(tuán)董事長(zhǎng)馮彪曾表示，椰島酒業(yè)必須在品類上進(jìn)行重新的定位才能突破新的發(fā)展，功能性白酒的定位或許是突破障礙的密碼；保健酒長(zhǎng)期的低端產(chǎn)品流通，拉低整個(gè)行業(yè)品牌形象，因此保健酒在向白酒轉(zhuǎn)型的過(guò)程中急需中高端產(chǎn)品引領(lǐng)，重新樹(shù)立整個(gè)功能性白酒行業(yè)品牌形象。中高端產(chǎn)品的培育、占位，并形成主流，是解決傳統(tǒng)保健酒向新功能性白酒的轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，椰島具備向中高端價(jià)位帶擴(kuò)張的基因。

　　在椰島的規(guī)劃中，椰島海王酒、椰島鹿龜酒和椰島白酒將形成“一樹(shù)三花”的發(fā)展格局，從而推動(dòng)品牌價(jià)值回歸。如今隨著醬酒產(chǎn)品的推出，椰島的雙品牌、多品類發(fā)展戰(zhàn)略將會(huì)加速實(shí)現(xiàn)。