新春佳節(jié)，最不缺的便是美食了，從餐桌上的一盤盤菜肴，到飯后的各式小食甜點，種類豐富多樣。而若是輔以美酒，定能為這重要的節(jié)日增添不少氣氛。不過，多種多樣的美食應該如何和各式葡萄酒進行搭配呢？本文就從食物的“味”入手，簡要地談談餐酒搭配的準則。

　　食物的“味”及搭配原則

　　本質(zhì)上講，餐酒搭配能否成功取決于葡萄酒口感的構成要素（酒精度、糖分、酸度和單寧等）與食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鮮以及油脂是否相協(xié)調(diào)。

　　食物中的咸味和酸味能夠讓葡萄酒嘗起來更柔和，在搭配葡萄酒時有多樣的選擇。而甜味、鮮味、辣味和苦味則會使葡萄酒的口感顯得較為“堅硬”，這類風味的食物可供搭配的葡萄酒范圍會更小一些。

　　1. 咸味食物+高酸、高單寧或甜葡萄酒

　　咸味可以說是食物中最容易與葡萄酒搭配的要素，它能夠突出葡萄酒的果味，并弱化酒中的苦味和澀感，因此適合搭配高單寧的酒款。另外，咸味能夠與葡萄酒的酸度、甜度形成可口的反差，也很適合搭配高酸或是甜葡萄酒。

　　高酸、高單寧葡萄酒推薦：意大利巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）紅葡萄酒等

　　甜葡萄酒推薦：雷司令（Riesling）甜白葡萄酒、波特酒（Port）等

　　2. 酸味食物+高酸葡萄酒

　　食物中的酸味能夠襯托出葡萄酒的甜味或果味，并提高酒體的飽滿度。需要注意的是，食物中的酸味會使葡萄酒的酸度嘗起來不那么突出，因此，酸味明顯的食物應該搭配酸度相當?shù)钠咸丫?，若葡萄酒酸度不足，嘗起來會讓人覺得單調(diào)、松弛且缺乏活力。

　　酒款推薦：意大利經(jīng)典基安帝紅葡萄酒、長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒等

　　3. 甜味食物+甜型葡萄酒

　　食物中的甜味會增加葡萄酒的苦澀感、酸度和酒精的灼熱感，同時還會掩蓋其果味、甜度及酒體飽滿度。若是將甜味食物與干型葡萄酒進行搭配，酒中的果味則會被掩蓋，并凸顯出令人不悅的酸味。因此，對于甜味食物而言，最好選擇甜度相當或更高的葡萄酒進行搭配，并且酒精度也不能太高。

　　酒款推薦：蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒、托卡伊阿蘇貴腐酒（Tokaji Aszu）和雷司令甜白葡萄酒等

　　4. 鮮味食物+果味濃郁的白葡萄酒或桃紅葡萄酒

　　鮮味常被稱為“葡萄酒最大的敵人”，它會凸顯葡萄酒中的苦、澀、酸，降低果味、甜度和酒體飽滿度。因此，與蘑菇、蘆筍和海產(chǎn)品等鮮味濃郁的食物搭配時，最合適的葡萄酒應該是果味濃郁且?guī)缀醪缓瑔螌幍陌灼咸丫苹蛱壹t葡萄酒。

　　酒款推薦：果味濃郁且風格清新的長相思、霞多麗（Chardonnay）、特濃情（Torrontes）和阿爾巴利諾（Albarino）等白葡萄酒

　　5. 辣味食物+果味豐富、酒精度較低的干白、甜白或起泡酒

　　辛辣的菜肴不僅會加劇酒精帶來的灼熱感，也會降低葡萄酒的果味與甜度。此外，辣味會增強單寧在口中的收斂感，因此不適合搭配高單寧的紅葡萄酒。我們在配餐時，可以優(yōu)先考慮酒精度較低、果味濃郁的干白、甜白或起泡酒。這類酒款在飲用前通常經(jīng)過冰鎮(zhèn)，清涼的口感和脆爽的酸度能夠清新口腔，一掃疲憊感，而甜味也可以中和辣味的刺激感，起到安撫味蕾的作用。

　　酒款推薦：雷司令甜白葡萄酒、莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒或阿斯蒂（Asti）和普洛賽克（Prosecco）等起泡酒

　　6. 苦味食物+白葡萄酒或單寧含量較低的紅葡萄酒

　　一般而言，苦味是會相互疊加的。當食物中的苦味與酒中的苦味混合時，味蕾體驗便會大打折扣。葡萄酒的苦味主要來源于單寧，因此，帶有苦味的食物應該搭配白葡萄酒或單寧含量較低的紅葡萄酒。

　　酒款推薦：風格優(yōu)雅的黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等紅葡萄酒或霞多麗、灰皮諾（Pinot Gris）等白葡萄酒

　　7. 油膩食物+高酸、高單寧紅葡萄酒

　　富含油脂的菜肴多為肉類，往往口感醇厚，入口肥美，與之搭配的葡萄酒需要有豐富的單寧和肉中的蛋白質(zhì)平衡，還要有足夠的酸度來化解油膩感。因此，高酸、高單寧的紅葡萄酒與油膩食物是一對極佳拍檔。這類葡萄酒能夠消除食物的油膩感，使味蕾重回清爽，而蛋白質(zhì)也能柔化單寧，使葡萄酒嘗起來更順滑。

　　酒款推薦：波爾多混釀（Bordeaux Blend）、西拉（Syrah）或意大利超級托斯卡納（Super Tuscan）等紅葡萄酒

　　食物與葡萄酒有著多種搭配方式，每個人的偏好、味覺敏感度也不同，搭配是否怡人是很主觀的判斷。而通過遵循以上幾個妙招進行搭配，再多加嘗試，每個人定能找到自己鐘愛的“配方”。