2021年10月，秋季糖酒會在天津開幕，十年江小白攜第三代酒體及最新產(chǎn)品十周年特別版（金蓋）重磅亮相，再次引發(fā)關(guān)注。

　　同時，一場主題為“江小白超越江小白——第三代酒體全新升級”的論壇在天津燕園國際大酒店盛大舉行。江小白董事長陶石泉、江小白技術(shù)總工邵家艷，以及近400名酒行業(yè)從業(yè)者齊聚于此，研討江小白第三代釀造工藝，集中鑒評江小白新酒體。

　　創(chuàng)牌十年，江小白已打造了一條全產(chǎn)業(yè)鏈，在上游有近萬畝的高粱產(chǎn)業(yè)園，在中下游有近千畝的江記酒莊釀造基地和兩百萬個終端網(wǎng)絡(luò)。更值得關(guān)注的是，江小白在釀造工藝、酒體品質(zhì)等“內(nèi)功”上不斷改良提升。當(dāng)前，江小白已經(jīng)優(yōu)化出第三代釀造技藝“本味釀造法”，并推出了第三代酒體的“金蓋”等新品。

　　52度1斤裝，度數(shù)高、大瓶裝、糧香清甜，“金蓋”一改江小白往昔的小瓶形象。這款被江小白稱為 “嘔心瀝血”的十年新作，也其是創(chuàng)牌十周年打響的“第一槍”。

　　十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒

　　從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年。

　　正如陶石泉在此次論壇現(xiàn)場所說，“江小白從零起步，在什么都沒有的前提下，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天”。

　　這十年，江小白穿越了行業(yè)消費周期、新冠疫情等黑天鵝事件，開拓了原本不存在的萬畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。

　　隨著銷售量的持續(xù)上漲，在社交網(wǎng)絡(luò)上，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計路線也遭受到一些爭論。

　　在這次“江小白超越江小白”的論壇上，江小白技術(shù)總工邵家艷也就江小白的酒體釀造邏輯做了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細(xì)的解讀。

　　“原糧才為酒之肉?！?邵家艷首先表示，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開始選育、種植高粱。經(jīng)過近5年的選育研究，他們在20多個品種中僅選育出1個特色品種，即金皮糯1號。金皮糯1號穗大、質(zhì)糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈、醇甜，是更支撐江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

　　就在上個月，江小白農(nóng)場的近萬畝金皮糯高粱已豐收。

　　在酒曲上，“曲為酒之骨”。邵家艷談及此很驕傲，并稱江小白是“最純粹的糧食酒”。理由有三：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位，因此沒有曲苦味兒；第三，不加糠殼，釀出的酒更加綿甜、爽凈度更高。

　　據(jù)邵家艷介紹，目前江小白與國內(nèi)數(shù)所大學(xué)進行聯(lián)合攻關(guān)，已完成中試驗證，即將全面使用自己的“江小白特色酒曲”。

　　至于水，“水為酒之靈”。江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔，是國家重點保護水源,水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。據(jù)史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國時期曾冠絕西南，被稱為“西南第一酒鎮(zhèn)”。

　　在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗，得以“因本致純”。

　　“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，離不開江小白對釀好酒的堅持與投資。據(jù)悉，從2013年開始，江小白便著手改擴建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)能和老酒的儲備上。

　　目前酒莊已經(jīng)累計投資近30億，擁有6個純糧釀造車間，年產(chǎn)能6萬噸，老酒儲備6萬噸，并且擁有4位白酒國家級評委、9位國家高級釀酒師、9位國家高級品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團隊。

　　十年深耕，十年生根。全新上市的金蓋，似乎寄托了江小白下一個十年新的期望，打響了下一個十年的“第一槍”。

　　第三代酒體背后的“本味釀造法”

　　金蓋這款產(chǎn)品，是江小白“嘔心瀝血”之作。

　　江小白新推出的十周年特別版（金蓋）是第三代酒體的代表作之一

　　十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

　　2020年來，江小白將第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

　　同樣，金蓋也是江小白“本味釀造法”的代表作品，也被看作是江小白釀酒十年“嘔心瀝血”之作。

　　在此前江小白舉辦的技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)（TBP）大會上，中國白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長梁邦昌就曾表示：“江小白的十年發(fā)展對整個白酒行業(yè)影響深遠(yuǎn)。‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，‘金蓋’完全可以扭轉(zhuǎn)人們對江小白的看法，純味清香會迎來更大市場。”

　　“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當(dāng)下消費者的青睞。” 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、首屆中國釀酒大師、著名白酒專家張五九評價道。

　　中國白酒泰斗、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)顧問胡永松的意見與張五九相近：“金蓋具有江小白第三代酒體的典型性和代表性，口感‘純味舒適’?！?/P>

　　在國慶節(jié)前，江小白還邀請了50位品酒師和專業(yè)人士進行了一場評酒會。國家一級品酒師騰蕾在品鑒之后表示：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香?！薄熬企w有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈?！?/P>

　　這與邵家艷的的介紹如出一轍：本味釀造法就是強調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。

　　在此次論壇上，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任、高級工程師程勁松從專業(yè)的角度分析了江小白特征風(fēng)味組分定量，并表示：“結(jié)合各風(fēng)味組分含量，江小白純味清香白酒在醛類和高級醇類等風(fēng)味組分具有自身的特征，醛類賦予其較強的水果香味，對增加清甜香氣起到至關(guān)重要的作用，高級醇賦予其純凈清甜的口感特征，并起到襯托酯香的作用，使香氣更豐富完滿?！?/P>

　　平價優(yōu)質(zhì)不是口號，是能力

　　值得一提的是，在9月28日的那場評酒會上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一，現(xiàn)場頗感意外。

　　在價格評議的環(huán)節(jié)中，評委們認(rèn)為金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高端白酒品牌，并稱金蓋可能定價在300～400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價讓人驚訝——108元。

　　“金蓋這個產(chǎn)品，我們用絕對的品質(zhì)和相對的低價，給用戶好產(chǎn)品，給用戶讓利。”江小白相關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場表示，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認(rèn)可，但我們不要那么多的‘品牌溢價’，我們要做國民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做絕對領(lǐng)先的質(zhì)價比?！?/P>

　　“高性價比是定制酒和市場上暢銷酒永恒的利器?！背虅潘稍谡搲F(xiàn)場也表示，“江小白新一代清香白酒的高性價比，則是白酒行業(yè)的新風(fēng)向標(biāo)?！?/P>

　　“當(dāng)前，國民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費者所注重。”白酒行業(yè)觀察者蔡學(xué)飛表示。

　　事實上，很多消費者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

　　“你看，在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒?！辈虒W(xué)飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨特的優(yōu)勢。今天在各大餐飲終端呈現(xiàn)的白酒香型局面，其實也是消費者日常生活的自然選擇結(jié)果?！?/P>

　　從文案上的真情實意，到釀造上的真心實干，十年，曾經(jīng)的行業(yè)后生已經(jīng)長成了白酒業(yè)內(nèi)的主要品牌，下一個十年的江小白還將為中國白酒創(chuàng)造哪些可能？