“分型定級是醬酒品質(zhì)的基礎(chǔ)，對提高酒質(zhì)具有里程碑式的意義。到目前為止，茅臺鎮(zhèn)約有60%的中小酒企沒有能力和條件進(jìn)行分型定級工作?！辟Y深醬酒專家周山榮對酒業(yè)家表示。

　　赤脈酒業(yè)顯然不屬于這60%。酒業(yè)家了解到，近日，赤脈展開了新一年度的酒體分型定級工作。此次分型定級由其技術(shù)總工程師陳暢帶隊，并由中國醬香釀酒大師、國家高級標(biāo)準(zhǔn)化工程師、國家一級品酒師陳仁遠(yuǎn)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，將在為期半個月內(nèi)完成分型定級工作。

　　分型定級，“難而正確的事”

　　熟悉“12987”的行業(yè)朋友都知道，在醬酒的釀造過程中，會進(jìn)行7輪次取酒，并將每輪次基酒單獨存放。分型定級，即是將一個生產(chǎn)周期的輪次酒按貯存一年后，取每個輪次基酒進(jìn)行質(zhì)量等級分類。其中，分型是把某一輪次的某一壇酒（酒按壇為單位），根據(jù)醬香的醬香、醇甜、窖底三種典型體進(jìn)行分門別類；定級則是在分型的基礎(chǔ)上將這些酒劃分為優(yōu)級、一級、二級、三級、四級。

　　值得注意的是，赤脈酒業(yè)的分型定級中并沒有設(shè)第四級，除了優(yōu)、一、二、三級其他均歸為“不及格”?？梢钥闯?，在分型定級尚未普及的茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，赤脈不僅身體力行，并以更嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。

　　事實上，在仁懷核心醬酒產(chǎn)區(qū)，分型定級是頭部企業(yè)的“必備動作”，也是保證品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。據(jù)周山榮介紹，目前茅臺鎮(zhèn)有越來越多的酒企，都在像赤脈酒業(yè)這樣更加堅守傳統(tǒng)工藝，設(shè)法進(jìn)行分型定級，這無疑是酒企更加重視產(chǎn)品品質(zhì)的積極信號。

　　但另一方面，分型定級工作對技術(shù)專家、存儲容器、場地等都有較高要求，因此進(jìn)行一場分型定級對于企業(yè)而言是一筆不小的成本開支，這也正是為何目前在茅臺鎮(zhèn)仍然只有一部分具有一定實力的企業(yè)能夠開展這一工作的原因所在。

　　據(jù)酒業(yè)家了解，自酒廠建立以來，赤脈酒業(yè)每年都會對酒體開展分型定級?！懊恳魂党龅木?，前端、中端、后端，都會進(jìn)行分型定級。不管是有100斤還是200斤，都會進(jìn)行品評。不同酒體的等級，就會分等級的儲存在酒庫里面，到了后期勾調(diào)的時候，就會根據(jù)不同酒體的質(zhì)量，來勾調(diào)不同等級的酒體?！背嗝}酒業(yè)銷售有限公司總經(jīng)理陳華偉曾在接受貴州廣播電視臺《醬香中國》欄目采訪時說到。

　　“（赤脈酒業(yè)）在釀造上狠下功夫，在品牌上做難而正確的事情，這是很多茅臺鎮(zhèn)酒廠想得到、做不到或不愿做的?！敝苌綐s表示。

　　堅持長期主義，赤脈酒業(yè)恪守品質(zhì)生命線

　　赤脈酒業(yè)堅持分型定級，也是其敢于標(biāo)注真年份的底氣所在。

　　2020年，其推出兩款赤脈·真齡醬酒單品，并在背標(biāo)上明確標(biāo)注了真實酒齡。彼時，國家對于真實年份酒的新規(guī)尚未出臺，赤脈·真齡醬酒敢于如此標(biāo)注，足見其對自身品質(zhì)的自信。而與其說這是赤脈酒業(yè)對酒業(yè)趨勢的前瞻，看準(zhǔn)了真實年份酒的風(fēng)口，不如說是其堅守品質(zhì)的必然結(jié)果。

　　要知道，成立于2010年的赤脈酒業(yè)，直到2020年才推出了上述兩款單品，“十年只釀酒不賣酒”，堪稱行業(yè)佳話。另外，按照只產(chǎn)大曲醬香酒的生產(chǎn)理念，赤脈酒業(yè)每年僅限量生產(chǎn)800噸，也決定了其產(chǎn)品天然的稀缺性，并筑起了堅實的品質(zhì)壁壘。

　　在品質(zhì)背書下，赤脈醬酒受到了經(jīng)銷商和消費者的廣泛認(rèn)可?！皬?021年銷售情況來看，赤脈這個品牌去年的銷售達(dá)到了我們的預(yù)期，并且已經(jīng)超出了很多。”在今年廣州中酒展專訪中，陳華偉向酒業(yè)家表示。

　　這些成績的取得得益于赤脈的“長期主義”經(jīng)營理念。陳華偉表示，之所以將其品牌命名為“赤脈”，“赤”字源于赤水河的產(chǎn)區(qū)定位，而“脈”則代表一脈相承、代代相傳?！拔覀冏罱K的想法是把這個產(chǎn)品、品牌延續(xù)、傳承下去。對赤脈酒業(yè)來講，公司發(fā)展不要求快，但是一定要穩(wěn)，每一步都要走得扎實，才能把這個品牌做得更長遠(yuǎn)，長期良性地經(jīng)營下去，代代相傳?！?/P>

　　目前，醬酒發(fā)展已步入新周期。周山榮表示，要在這輪競爭中不被淘汰，籌碼有三：一是資本、二是營銷策略、三是技術(shù)支撐，其中唯有技術(shù)是不變的競爭力?！安皇撬芯破蠖加心芰υ诘谝?、第二賽道PK，但只要下決心，可以在技術(shù)、品控上積累籌碼?！?/P>

　　窺斑知豹，赤脈酒業(yè)在各個關(guān)乎品質(zhì)、發(fā)展的環(huán)節(jié)都在堅持做難而正確的事，這即是其近年來迅猛發(fā)展的關(guān)鍵力量。