國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽IWSC，素有“酒界諾貝爾獎(jiǎng)”之稱，其之所受到全球業(yè)界的推崇，是和它嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒獭⒔^對(duì)的公允性分不開的，2021年更是吸引到來(lái)自全球范圍內(nèi)30多個(gè)國(guó)家的400余名評(píng)委以“盲品”的形式參與品鑒和評(píng)定，客觀性和公正性不容置疑。

　　除此之外，大賽對(duì)品評(píng)環(huán)境的要求也極為嚴(yán)苛，評(píng)審專家們?cè)趯ｉT設(shè)置的品鑒室、溫度控制的永久酒窖品鑒打分，還有一項(xiàng)“化學(xué)成分和微生物分析”環(huán)節(jié)，保證理化指標(biāo)與感官品評(píng)的一致性。

　　茅源賴祖能與來(lái)自全球86個(gè)國(guó)家、4000多種烈酒，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的大賽中同場(chǎng)競(jìng)技，并勇奪一金一銀，其品質(zhì)可見一斑。

　　不鳴則已一鳴驚人，沒有余方開及所有茅源人專注品質(zhì)，潛心釀造的長(zhǎng)期付出，茅源賴祖也難以一出手便連續(xù)名震全球兩大頂級(jí)賽事。

　　四老一新，支撐賴祖品質(zhì)的五大支撐力

　　屢屢奪金，茅源酒業(yè)賴祖酒到底好在哪兒？

　　釀酒是一件長(zhǎng)期的事，想要做一款好酒，必然需要久久為功，時(shí)間，在醬酒行業(yè)變得尤為重要。

　　酒業(yè)家認(rèn)為，其品質(zhì)主要有以下五大支撐力，即品牌歷史老，酒廠傳承老，基酒酒齡老，釀酒師經(jīng)驗(yàn)老，以及釀造工藝創(chuàng)新，可簡(jiǎn)稱為“四老一新”。

　　第一“老”——品牌歷史老。

　　茅源酒業(yè)歷史悠久，最早可追溯到道光年間，1928年，余家先祖在赤水河畔創(chuàng)立余家燒酒坊，此后歷經(jīng)每代傳承，先后發(fā)展為賴祖燒坊、仁懷縣三岔酒廠以及現(xiàn)在的茅源酒業(yè)，發(fā)展至今已有近200年不曾斷代的歷史。若是沒有過硬品質(zhì)，如何屹立百年不到？

　　第二“老”——酒廠傳承老。

　　僅以現(xiàn)代余家燒坊傳承人在1966年，聯(lián)合賴家酒師開設(shè)賴祖燒坊起算，至今也有半個(gè)多世紀(jì)的傳承，其中老廠址、老石甑等百年遺產(chǎn)文物保存完好。據(jù)悉，酒廠原有1920年左右的百年老甑四口，為了充分發(fā)揮其價(jià)值，余方開曾重金聘請(qǐng)當(dāng)?shù)乩鲜持匦聦⑵溴懺斐蓛煽诎倌昀鲜怠?/P>

　　事實(shí)也證明，用這種百年老石甑蒸出來(lái)的高粱，晶瑩剔透，具有原石醇的香味，保留其原有的糧食特點(diǎn)和高粱的自然香氣，茅源人認(rèn)為，保留這種釀酒方法也是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的尊重。

　　第三“老”——基酒酒齡老。

　　茅源酒業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)的包師傅告訴酒業(yè)家，10年以上才勉強(qiáng)稱為老酒，而茅源庫(kù)房很多都是30多年以上的老酒，最長(zhǎng)有達(dá)39年之久的，這在整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)都是排得上號(hào)的。

　　他還強(qiáng)調(diào)，醬酒5年是最低底線，這就意味著今年釀出來(lái)的酒必須要等到5年以后才能投入使用，若非底蘊(yùn)深厚，實(shí)在無(wú)法保障酒質(zhì)的穩(wěn)定。

　　包師傅透露，現(xiàn)在廠里老酒儲(chǔ)量常年保持在3000噸左右，雖從未大肆宣傳，但僅靠口碑傳播，茅源每年的酒也是不夠用的，簡(jiǎn)而言之，就是銷大于產(chǎn)，即使面對(duì)諸多利益誘惑，但茅源一直堅(jiān)守品質(zhì)，寧愿壓縮訂單，也不愿敷衍了事地推出產(chǎn)品。

　　第四“老”——釀酒師經(jīng)驗(yàn)老。

　　作為余家燒坊第八代傳承人，同時(shí)也是國(guó)家一級(jí)釀酒師、國(guó)家級(jí)品酒師，余方開在醬酒基礎(chǔ)工藝之上，更身懷“賴祖秘法”，其釀造技藝自是毋庸置疑。

　　除此之外，茅源酒廠仍有一批像包師傅一樣的老釀酒師，他們經(jīng)驗(yàn)豐富卻又嚴(yán)格遵守“12987”工藝，數(shù)十年如一日地專注釀酒，一步一個(gè)腳印地嚴(yán)格參照茅臺(tái)的高標(biāo)準(zhǔn)去烤酒，去分等級(jí)入庫(kù)。

　　一“新”——釀造工藝創(chuàng)新。

　　“四老”之外，更加難能可貴的是——余家燒坊的歷代傳承人，并非只會(huì)一味地堅(jiān)守，反之，他們總能在傳承中創(chuàng)新，不斷追求釀造的極致。這便是鐫刻在茅源人基因里的“一新”。

　　面對(duì)即將到來(lái)的白酒數(shù)字化時(shí)代，茅源酒業(yè)作為仁懷首批嘗試和探索白酒數(shù)字化釀造的酒企，率先引入智能釀造系統(tǒng)，實(shí)時(shí)控制車間情況。余方開指出，這一舉措將有利深度探索醬酒的數(shù)字化釀造，通過可視化、可控化的過程管理推進(jìn)品質(zhì)提升工程。

　　匠心入魂，茅源酒業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)

　　如果酒有魂，那一定來(lái)源于釀酒之人的匠人精神。

　　陜西賴祖經(jīng)銷商楊紅孝向酒業(yè)家表示，余方開老爺子比較低調(diào)，但是在釀造上非常專注，八十年代初期，為了一心一意地釀酒，做一款好的醬酒，連茅臺(tái)鎮(zhèn)的鎮(zhèn)長(zhǎng)都推拒不當(dāng)了。

　　一名自稱“正醬粉”的廣東消費(fèi)者談及余方開時(shí)說(shuō)到，“我對(duì)老爺子的造酒是100%放心。這種信任來(lái)自于手藝人的惺惺相惜。我也是一名手藝人，深知一名高超的手藝人要欺騙‘觀眾’是太容易的事?！^眾’、‘消費(fèi)者’、‘評(píng)飲者’的專業(yè)程度是有限的，所以手藝人的出品全憑自我道德約束。我敬佩余老爺子面對(duì)市場(chǎng)還能保有手藝人的高度自覺。余老已是家傳造酒第八代了，如今余老的茅源酒傾注了八代手藝人的虔誠(chéng)、對(duì)技藝的敬畏之心與持之以恒地堅(jiān)守?！?/P>

　　據(jù)悉，余方開老爺子雖然已逾古稀之年，但每天還是在工廠里面蹲著，全程對(duì)每個(gè)工藝細(xì)節(jié)的掌握把控，這是非常難得且令人敬佩的，在如今這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，這種稀缺的匠人精神造就了高品質(zhì)的茅源賴祖醬酒，茅源賴祖醬酒也得以蜚聲海內(nèi)外。

　　知易行難，在醬酒火熱的今天，每家企業(yè)都在談“12987”，雖然工藝一樣，但在生產(chǎn)中，要但凡有一點(diǎn)松弛，體現(xiàn)在品質(zhì)上也是失之毫厘，差之千里的。

　　醬酒步入中場(chǎng)，基于品質(zhì)之上的品牌競(jìng)爭(zhēng)，將為茅源酒業(yè)帶來(lái)更多利好。

　　2022年1月26日，《國(guó)務(wù)院關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開發(fā)上闖新路的意見》重磅發(fā)布，多處提及貴州白酒的發(fā)展，如穩(wěn)妥推進(jìn)白酒企業(yè)營(yíng)銷體制改革；發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地；科學(xué)推進(jìn)赤水河流域等一體化保護(hù)修復(fù)等。

　　2月8日，貴州省發(fā)改委官方網(wǎng)站發(fā)布《貴州省發(fā)展和改革委員會(huì)關(guān)于大力推進(jìn)實(shí)施2022年2500個(gè)重點(diǎn)民間投資項(xiàng)目的通知（黔發(fā)改投資〔2022〕67號(hào)）》，其中酒類項(xiàng)目56個(gè)，總投資超過735.5億元，2022年擬完成投資143.2億元。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這些項(xiàng)目全部建成達(dá)產(chǎn)后，貴州將新增白酒產(chǎn)量近30萬(wàn)噸，在現(xiàn)有產(chǎn)能基礎(chǔ)上翻一番。預(yù)計(jì)到2025年和2030年，規(guī)模以上企業(yè)醬香型白酒產(chǎn)量將分別達(dá)到60萬(wàn)千升和80萬(wàn)千升，成為全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地。

　　如今，茅源酒業(yè)的擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃也正在實(shí)施中，未來(lái)計(jì)劃將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)能5000噸左右，支撐企業(yè)實(shí)現(xiàn)5億元銷售額。

　　在保障釀造品質(zhì)的基礎(chǔ)上，穩(wěn)扎穩(wěn)打，在恪守匠心的同時(shí)，傳承創(chuàng)新，茅源的5000噸，是夯實(shí)的產(chǎn)能，是厚積薄發(fā)的穩(wěn)步前行。品質(zhì)是品牌的基石，茅源酒業(yè)以高品質(zhì)之資定良心之價(jià)，隨著產(chǎn)能的提升，口碑的出圈，勢(shì)必將在品牌為主的醬酒中場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一騎絕塵。

　　居高聲自遠(yuǎn)，非是藉秋風(fēng)。專注品質(zhì)，行穩(wěn)致遠(yuǎn)，在傳承創(chuàng)新中追求產(chǎn)品極致的茅源酒業(yè)一定會(huì)在時(shí)代的風(fēng)口中揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。