經(jīng)過(guò)對(duì)各行各業(yè)人士的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)有一些氣味可以喚起人們對(duì)過(guò)去經(jīng)歷的生動(dòng)回憶。數(shù)十年后，人們會(huì)將已經(jīng)遺忘的童年經(jīng)歷如潮水般涌入腦海中。難忘的香氣可以喚醒人們對(duì)過(guò)去的記憶，比如相關(guān)的地方、事件和人物都會(huì)清晰的浮現(xiàn)在腦海里。

　　一般情況下，人們認(rèn)為即使與視覺(jué)相互關(guān)聯(lián)，人類也很難記起曾經(jīng)的氣味。研究人員對(duì)長(zhǎng)期和短期氣味的識(shí)別能力進(jìn)行了廣泛的研究，心理學(xué)家也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的結(jié)果。

　　一、香氣的識(shí)別問(wèn)題

　　品酒中有一條很重要的技巧，就是要能夠識(shí)別并用準(zhǔn)確的詞語(yǔ)形容出所品嘗酒款的氣味和風(fēng)味特征。關(guān)于葡萄酒的描述，用“濃郁的黑醋栗和類似辣椒香氣，帶有煙熏的橡木氣息”的話語(yǔ)，會(huì)比用“草本及其他風(fēng)味”的語(yǔ)句來(lái)描述一款葡萄酒更能給人一種清晰的感覺(jué)。這兩種表達(dá)方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述語(yǔ)句顯然更好一些，因?yàn)樗鼫?zhǔn)確地向受眾傳達(dá)出此款葡萄酒更多的口感和風(fēng)味信息。能否具體地描述出一款葡萄酒的香氣，主要取決于我們對(duì)氣味的感知能力。

　　即使你集中全部的精力來(lái)感知葡萄酒的香氣，也并不一定能成為一位優(yōu)秀的葡萄酒評(píng)論家。早期的科學(xué)研究指出，即使具有相當(dāng)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，人們也只能正確地感知香氣中的1/12。最近，這項(xiàng)研究重新得到了修正，人類到底能識(shí)別出多少種香氣主要取決于兩個(gè)因素，一是有意識(shí)地增加識(shí)別氣味的數(shù)目，另一個(gè)是有意識(shí)地識(shí)別出不同尋常的香氣。例如，將覆盆子和草莓的香氣進(jìn)行對(duì)比，人們一般很難準(zhǔn)確地將這兩種氣味識(shí)別出來(lái)。

　　一般認(rèn)為，人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常遇到的香氣會(huì)比其他香氣更容易準(zhǔn)確地識(shí)別出來(lái)。然而，當(dāng)人們真正遇到這些日常的香氣時(shí)，能夠準(zhǔn)確識(shí)別并表過(guò)出來(lái)的人們大約只有一半。有多少次你會(huì)因?yàn)槁劜坏狡咸丫频南銡饣蛘邿o(wú)法準(zhǔn)確地描述出它的氣味而感覺(jué)受挫，這種情況被稱為“鼻尖現(xiàn)象”（the tip of the nose phenomenon），有很多人都曾受過(guò)這種現(xiàn)象的折磨。

　　二、如何提高識(shí)別香氣的能力

　　那么，我們要怎樣才能提高我們識(shí)別香氣的能力呢？“鼻尖”綜合癥的起因，可能是嗅覺(jué)和語(yǔ)言之間的聯(lián)系太過(guò)微弱所致。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個(gè)人在識(shí)別常見(jiàn)的氣味時(shí)，他的正確率為40%-50%。而如果這次識(shí)別的氣味是這個(gè)人第一次遇到的，在知道這種香氣的名稱后，下一次他（她）識(shí)別出這種香氣的幾率能達(dá)到80%-90%。如果一個(gè)人識(shí)別的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話，那正確率只會(huì)達(dá)到60%。

　　那些根據(jù)書(shū)本來(lái)學(xué)習(xí)葡萄酒香氣的人，一般都需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的訓(xùn)練才能夠勝任品酒師的工作。識(shí)別香氣是沒(méi)有捷徑可走的。這實(shí)際上就意味著，一個(gè)合格的品酒師必須要經(jīng)常品嘗許多葡萄酒，并且能隨時(shí)隨地用標(biāo)準(zhǔn)的描述詞來(lái)說(shuō)出或者寫(xiě)出它們的香氣特征。另外一個(gè)識(shí)別香氣的關(guān)鍵，就是要有意識(shí)的記憶那些品酒術(shù)語(yǔ)。在日常生活中，我們也需要留意身邊常見(jiàn)的氣味。不過(guò)，這類氣味一般很多人都不會(huì)去特別關(guān)注，而當(dāng)我們?cè)谄肪茣r(shí)遇到了一些似曾相識(shí)的氣味時(shí)，我們卻很難想起這些氣味的名稱。所以，如果有可能，請(qǐng)盡量寫(xiě)下你從葡萄酒中聞到的香氣，并且通過(guò)別人的反饋來(lái)檢驗(yàn)?zāi)愕呐袛嗍菍?duì)是錯(cuò)。只有通過(guò)不斷地練習(xí)，你才能提高識(shí)別葡萄酒香氣的能力。

　　三、如何提高香氣記憶的能力

　　在實(shí)際的品酒過(guò)程中，長(zhǎng)期記憶葡萄酒的香氣也是至關(guān)重要的。但是，我們更傾向于用幾周前的品酒經(jīng)驗(yàn)來(lái)幫助我們對(duì)當(dāng)前品酒的判斷。研究表明，人類對(duì)長(zhǎng)期的氣味記憶力很好，而且對(duì)氣味的記憶一般很難忘記。曾有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人們?cè)诘谝淮螝馕稖y(cè)試時(shí)的平均識(shí)別率為67%，而一年后的平均識(shí)別率則為65%。我們需要有意識(shí)的將香氣與其它難忘的事情聯(lián)系起來(lái)，或者用口頭將它們描述出來(lái)，這樣對(duì)香氣的記憶才能有所提高。而且通過(guò)簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確的香氣描述語(yǔ)，可以幫助我們將這些香氣記得更牢。

　　四、香氣的記憶力因人而異

　　簡(jiǎn)而言之，確實(shí)如此。在通常情況下，女性識(shí)別香氣的能力比男性更好。這種優(yōu)勢(shì)也會(huì)延伸到氣味的記憶中，包括男性的專屬氣味，如雪茄、啤酒和機(jī)油等。幸運(yùn)的是，男性可以通過(guò)科學(xué)的步驟戰(zhàn)勝這一缺點(diǎn)。雖然原因尚不清楚，不過(guò)研究人員普遍認(rèn)同“更好的識(shí)別能力并非取決于優(yōu)秀的區(qū)別能力，而很可能是與語(yǔ)言能力有關(guān)?！弊罱醒芯恐赋?，男性和女性在大腦語(yǔ)言功能組織之間的差異，很可能是女性擁有更好的香氣識(shí)別能力的一個(gè)因素。

　　有趣的是，在一組正常人和盲人的測(cè)試中，兩者對(duì)香氣的識(shí)別能力不相上下。另一項(xiàng)對(duì)正常人和盲人的研究表明，專業(yè)的香氣識(shí)別培訓(xùn)（包括口頭描述香氣的培訓(xùn)）使兩組人對(duì)香氣的識(shí)別能力均有一定程度的提高。這個(gè)結(jié)果進(jìn)一步支持了這種觀點(diǎn)，那就是長(zhǎng)時(shí)間偶然地接觸氣味，并不一定能夠提高我們對(duì)香氣的識(shí)別能力。正如生活中的其他事情一樣，如果想要改變這種狀況，我們就需要為此付出努力。