礦物質(zhì)風(fēng)味常見于法國的香檳（Champagne）、意大利的埃特納（Etna）、坎帕尼亞（Campania）、南非的黑地（Swartland）和西班牙的普里奧拉托（Priorat）等產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)味描述。無論“礦物質(zhì)”用于描述香氣、風(fēng)味還是口感，“它都是受人喜愛的、可感知的、代表著優(yōu)質(zhì)血統(tǒng)的風(fēng)味，”侍酒大師伊萬·戈?duì)柎奶梗‥van Goldstein）說，“葡萄酒中的礦物質(zhì)風(fēng)味很難完全解釋，它沒有公認(rèn)的定義，與之相關(guān)的特征沒有完全的共識(shí)，也不知道它主要是作為香氣、風(fēng)味還是口感特征來感知?！逼咸丫拼髱熃芪魉埂ち_賓遜（Jancis Robinson）在《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion To Wine）中也將該風(fēng)味描述為“不精確”和“難以捉摸的葡萄酒特征”。

　　“石質(zhì)礦物”常用于描述葡萄酒的香氣和味道，也會(huì)用于描述葡萄酒的質(zhì)感。它往往與酸度、新鮮度、砂礫和白堊這些詞語相關(guān)，也常常與收斂、有嚼勁、細(xì)密或粗糙的單寧結(jié)構(gòu)聯(lián)系在一起。與礦物質(zhì)最相關(guān)的詞是與土壤有關(guān)的風(fēng)味描述，如燧石、濕石、白堊和瀝青。戈?duì)柎奶拐f，這與和有機(jī)質(zhì)土壤相關(guān)的風(fēng)味描述不同，他認(rèn)為有機(jī)質(zhì)土壤往往更有活力，用他的話來說就是“充滿了微生物”，如堆肥、盆栽土壤、新翻的土地或森林地面等風(fēng)味。

　　那么，礦物質(zhì)風(fēng)味是如何進(jìn)入葡萄酒的？加州州立理工大學(xué)圣路易斯奧比斯波分校（California Polytechnic State University, San Luis Obispo）的釀酒學(xué)副教授費(fèi)德里科·卡薩薩（Federico Casassa）說：“雖然目前還沒有明確的科學(xué)證據(jù)將特定的風(fēng)土條件與礦物風(fēng)味聯(lián)系起來，但是這其中還是有一些線索的?！钡V物質(zhì)風(fēng)味通常與涼爽的氣候和多石的土壤有關(guān)，如夏布利（Chablis）葡萄酒中的礦物風(fēng)味就被歸因于充滿海洋沉積物的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質(zhì)土壤?！把芯勘砻?，夏布利葡萄酒中確實(shí)有一些可感知的礦物質(zhì)風(fēng)味，它與一種揮發(fā)性的硫化物——甲硫醇（Methanethiol）有關(guān)，味道有點(diǎn)像貝類?！?/P>

　　同樣，西班牙普里奧拉托產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常常呈現(xiàn)出與紅板巖（Llicorella）土壤有關(guān)的礦物質(zhì)風(fēng)味，并且這種風(fēng)味與酒液中的蘋果酸殘留量有關(guān)。那么是否意味著阻止蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）或者在酒液pH值相對(duì)較低的情況下，葡萄酒會(huì)擁有更多的礦物質(zhì)風(fēng)味？卡薩薩表示很有可能。

　　“涼爽的氣候下誕生的紅葡萄酒也會(huì)帶有礦物質(zhì)風(fēng)味，”卡帝娜酒莊（Bodega Catena Zapata）的莊主勞拉·卡帝娜（Laura Catena）說：“我們?cè)诤０螛O高的阿德里安娜（Adrianna）葡萄園種植的馬爾貝克（Malbec）所釀制的酒中感受到了礦物感，但在更溫暖的低海拔地區(qū)種植的同品種葡萄所釀制的酒則沒有?！?/P>

　　“高海拔地區(qū)的黑皮諾（Pinot Noir）也是如此。它的香氣有點(diǎn)像燧石、火藥或白堊。在口感上，酸度會(huì)迅速占領(lǐng)味覺，舌頭上有一種干結(jié)的收斂感，讓人忍不住想要想吃點(diǎn)脂肪含量高的食物?！笨ǖ勰却_信，礦物質(zhì)風(fēng)味會(huì)受到土壤的影響，并且與海拔、土壤類型不同的微生物和酵母息息相關(guān)，“不過這一切都仍在研究當(dāng)中?！?/P>