在人類文化的歷史長河中，酒是一種古老的飲品，人們在釀酒飲酒過程中形成的文化，既是物質(zhì)文明，還有獨特的精神文化內(nèi)涵，在政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、民生等各個方面都發(fā)揮著重要作用，與人們生活、情感、精神密切相連，在留下無數(shù)故事的同時，也悄然間影響著歷史的進(jìn)程。

　　中國是文明古國、禮儀之邦，也是酒的故鄉(xiāng)，酒和酒文化以其悠久的歷史、精深的蘊(yùn)涵在世界之林獨領(lǐng)風(fēng)騷，是中國絢爛的千年文化中獨具特色的篇章。中國歷代重大事件和詩詞歌賦中，無不氤氳著酒的醇香?！对娊?jīng)》中就有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，燦爛的中華文明史，一直飄溢著濃郁的酒香。

　　酒不僅是糧食精華，也是聯(lián)絡(luò)親情、友情、愛情的重要紐帶。中國人習(xí)慣用酒來表達(dá)熱情好客，飲酒的意義遠(yuǎn)不止口腹之樂，而是以酒為依托，逐漸將飲酒升華一種獨有的文化形態(tài)，成為一種禮儀、一種情趣、一種心境、一種精神……“無酒不成席”已成民俗，出征、婚嫁、慶功……大事喜事一定得喝酒，酒桌上擺瓶酒，氣氛就變得喜慶、熱烈，酒的神韻無所不在……

　　泗洪是著名酒都，擁有中國名酒雙溝和雙洋、分金亭等數(shù)十家酒廠，盛產(chǎn)美酒，盛行飲酒，外地人常說泗洪“麻雀都能喝二兩酒”。泗洪人不僅善飲，而且酒的歷史悠久、文化燦爛。

　　要談泗洪酒文化，自然要提雙溝?！白碓持l(xiāng)日永，雙溝酒鎮(zhèn)春長”。1977年中國科學(xué)院考古專家李傳夔在雙溝鎮(zhèn)西的松林莊發(fā)現(xiàn)了一件在亞洲時代最早的中新世長臂猿化石。據(jù)專家鑒定，早在1800萬年前，雙溝一帶乃至泗洪地區(qū)就有猿人生活，這里野果累累，雜谷豐茂。猿人把吃剩下的野果和雜谷堆于洞穴，經(jīng)淮水浸泡，發(fā)酵后流出酸溜溜、甜絲絲的汁液，猿人紛紛嘗之，一一醉倒……這些古猿化石被考古學(xué)家命名為“雙溝醉猿”，載入《中國大百科全書》。

　　“水為酒之血，曲為酒之骨”，名酒均與水土有關(guān)。雙溝酒因產(chǎn)于雙溝鎮(zhèn)而得名，這里南臨淮河，東瀕洪澤湖國家級濕地保護(hù)區(qū)。雙溝是中國唯一處于濕地邊上的名酒產(chǎn)地，也是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一；北面是生長小麥、高粱、豌豆等釀酒作物的丘崗；雙溝特有的酸性黃黏土是釀酒微生物生長、繁殖的沃土，成為建酒窖的最佳土壤，雙溝擁有三百年以上的明代古窖池一千多條；南京大學(xué)地質(zhì)系專家曾對雙溝的水質(zhì)進(jìn)行過化驗，認(rèn)為雙溝的水源屬于優(yōu)質(zhì)礦泉水。雙溝釀酒具備得天獨厚的自然環(huán)境。

　　2002年5月，來自世界各地的103位科學(xué)家云集醉猿故里，進(jìn)行了詳細(xì)科考后，進(jìn)一步論證雙溝地區(qū)是“古生物進(jìn)化的平臺、孕育人類的胎盤、中國最具天然釀酒環(huán)境和自然酒起源的地方?！?/P>

　　細(xì)細(xì)翻閱雙溝悠遠(yuǎn)而精彩的酒史，方能真正領(lǐng)略它的文化底蘊(yùn)。雙溝地區(qū)釀酒歷史起于殷商，繁于唐宋，盛于明清。早在商周時期，雙溝地區(qū)的釀酒技藝已經(jīng)成熟，當(dāng)?shù)鼐陀杏镁萍郎瘛⒓雷娴娘L(fēng)俗。唐末宋初時期，釀酒業(yè)已相當(dāng)繁盛，形成了“家家釀美酒，戶戶備佳釀”的風(fēng)氣。

　　宋代大文豪蘇東坡路過泗州時，飲雙溝酒后寫下了“冷硯欲書先自凍，孤燈何時燭成花，使君半夜分酥酒，驚起妻拏一笑嘩”的佳句。

　　1732年，山西太谷縣釀酒名師賀星垣外出到雙溝，發(fā)現(xiàn)這里水甜土肥，且盛產(chǎn)高粱、稻、麥，便在此建起全德糟坊。后來，雙溝鎮(zhèn)相繼出現(xiàn)“廣盛”、“涌源”等糟坊。清朝宣統(tǒng)二年（1910年），“雙溝大曲”在南洋勸業(yè)會上被評為國際名酒第一，榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?912年，國父孫中山先生欣然為之題寫“雙溝醴泉”以示嘉勉。位于宿城區(qū)的周聚源槽坊生產(chǎn)的“聚源大曲”獲得銀獎。

　　在抗日戰(zhàn)爭的崢嶸歲月里，劉少奇、陳毅、彭雪楓等老一輩革命家常駐足雙溝全德槽坊。1943年，陳毅在此用雙溝大曲款待蘇皖邊區(qū)抗日民主人士，贊揚(yáng)雙溝酒“不愧天下第一流”。

　　新中國成立后，泗洪縣把雙溝幾家槽坊合并成立雙溝酒廠，1955年，在第一屆全國釀酒工業(yè)會議上，雙溝大曲酒榮獲甲等佳酒第一名；1984年，雙溝大曲被評為“中國名酒”。?

　　釀造好酒講究天時、地利、人和。千百年來，雙溝釀酒工匠運用智慧和匠心，順天時、應(yīng)地利，把淮河、濕地的水土、氣候和微生物等巧妙融合，提煉出獨特的“二清二低、三多三長”釀造工藝。近年來，把傳統(tǒng)工藝與科學(xué)技術(shù)融為一體，持續(xù)創(chuàng)新，釀造工藝日臻完善，釀出的“濕地濃香”美酒，具有酒體清亮、窖香濃郁、風(fēng)味協(xié)調(diào)、入口綿甜、尾凈余長、空杯留香持久等特色風(fēng)格，盡顯雙溝釀酒人的匠心和文化魅力。

　　“酒是時間的藝術(shù)”。經(jīng)過千年積淀，雙溝美酒越釀越醇，歷久彌香。從“雙溝醉猿”到雙溝釀酒人，一直貫穿著雙溝酒文化的歷史；從明代老窖池群、宋元釀酒遺址坑、朱家槽坊舊址，到現(xiàn)在的蘇酒頭排、綠蘇、珍寶坊……，都在講述著雙溝千年未曾斷流的釀酒文明。

　　我小時候?qū)︺艉榫频臍v史文化就有所了解，這都源于父親的言傳身教。父親酒量不大但熱情好客，用父親自己的話說“好酒無量”。父親經(jīng)常在家里用酒招待親友，逢年過節(jié)，父親也會喝上二兩酒。記得那時的酒很香，家里開了一瓶酒，一個院子都是香味，所以我那時就受到了酒文化的熏陶。我曾經(jīng)在家偷偷抿過酒，嗆得淚水直流，很不明白父輩們?yōu)槭裁礃反瞬黄！?/P>

　　我再次沾酒是上高三時，班里有幾個年齡較大、愛喝酒的同學(xué)。節(jié)假日，他們會弄幾個菜，把我也叫上讓我沾光。窮學(xué)生囊中羞澀，菜主要是素菜，我們戲稱“青菜豆腐保平安”，如果有個炒肉絲，就是最好的菜了！喝的酒多是價廉物美的“分金亭特釀”或“雙洋特曲”。雖然酒薄菜簡，但是放松了心情，增添了歡樂。

　　工作以后，我就不可避免地要經(jīng)常和酒打交道了，起先是喝雙溝“山河大曲”，再后來是雙溝“大小名?！薄凹t牡丹”……逐漸地，我喝出了香醇味濃，喝出了余味悠長，也懂了許多人情世故，對酒文化和歷史也有了更多了解，并且也常常享受這種物質(zhì)和精神文化。

　　泗洪屬于江淮地區(qū)，是楚漢文化和吳越文化的過渡帶，居民大部分是從北方遷徙而來，所以保留了北方人飲酒豪爽的風(fēng)骨。自古以來，泗洪人對酒文化和禮節(jié)就很重視，形成了約定俗成的酒桌文化和酒禮規(guī)則，其核心是對客人的尊重和熱情。

　　舊時酒席均設(shè)于木制方形的八仙桌，每桌八人。座位以面對門和橫對桌縫靠墻者為上席，坐上席的主賓一般是長輩、長者或職位較高的人，其余人按輩份、年齡等依次分坐兩邊，主人一般坐上席對面，便于走動為客人服務(wù)。但入席時總有一番謙遜禮讓，有時甚至要強(qiáng)拉硬拽，方肯入席就座?，F(xiàn)在餐桌大多為圓桌，通常有“圓桌無上下”之說，但實際上往往仍大致依方桌之意分上下。

　　酒席上設(shè)“酒司令”(斟酒者)，由年輕、善飲、機(jī)靈者擔(dān)任，一般為主人的至交、晚輩。斟酒也有講究，須按座次順序，最后才能斟自己的杯子，酒壺嘴須對著自己放置；要公平有度，有“酒無二斟”之說；如一壺或一瓶酒斟至某人時恰好酒盡而杯未滿,則謂之“巧酒”，某人須喝了此杯，作為賞酒。

　　第一杯酒斟齊后，一般要待主人先說幾句客套話，然后全桌舉杯同飲，謂之門杯酒，一般為兩杯或四杯，讓客人逐漸適應(yīng)飲酒的過程。敬酒時，一般是先敬上席主賓，必須全桌都敬到方為有禮；敬酒人要先干為敬，被敬酒之人要回敬，要“斟滿喝干”；敬酒的杯數(shù)可協(xié)商而定，最少是兩杯，也可以四杯、六杯……，但須為雙數(shù)，謂之“好事成雙”，現(xiàn)在也有革新為敬一杯的，謂之“一杯雙意”。

　　敬酒的由頭五花八門，同鄉(xiāng)、同學(xué)、同事、同齡、同姓，甚至坐同一條板凳等……所謂酒桌之上無真理，無非是巧立名目，要陪對方喝足喝好，使酒席熱鬧。

　　所有由頭都“喝”完了，如果還沒盡興，席上便會玩“杠子老虎”游戲或猜拳。猜拳是兩人同時出一只手，猜兩人所出數(shù)字之和，出拳時要把數(shù)字叫成祝福語：哥倆好，三星高照，四喜發(fā)財，六六大順……直到一方猜對，輸家喝酒，贏家歡呼。

　　有人說，酒品如人品。酒席是觀察人文化、品德、性格的好地方。有人正襟危坐、不動聲色；有人居高臨下，頤指氣使；有人直率豪爽，一飲而盡；有人弄虛作假、潑潑灑灑；有人滿嘴胡話、嘮嘮叨叨；有人妙語連珠，滔滔不絕；有人悲從心來，淚水汪汪；有人情緒亢奮，大笑不停；有人原形畢露、口吐真言……從微醺到酣暢，從寡言少語到豪情萬丈，人生百態(tài)和萬千世相盡情顯露。

　　古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。人類有了酒，生活變得豐富多彩，文明歷史變得五彩斑斕。酒的魅力在于熱情似火、柔情如水，適度飲酒，有益于身心健康；反之，醉酒不僅損害形象和身體，還會誤事，甚至可能釀成悲劇。正所謂小酌怡情，大酌傷身。

　　改革開放以來，隨著人民生活水平和文明程度的提升，泗洪的酒文化也有了新的內(nèi)涵和形式，比如，用分酒器自斟，讓酒司令“退休”,不過分敬酒（勸酒）,飲品種類隨意,喝酒不開車,公務(wù)接待禁酒等。酒風(fēng)更文明、酒德更誠實、酒禮更簡潔。

　　現(xiàn)代文明社會，喝酒自當(dāng)喝出品位、喝出風(fēng)格、喝出風(fēng)度、喝出快樂。有位學(xué)者說，酒始于智者，后世循之。以之成禮，以之養(yǎng)老，以之成歡。短短幾句，道出了酒文化的精髓，我深以為然。