2023年開年，處于周期性調(diào)整的酒行業(yè)開始回暖。為搶抓酒業(yè)復蘇大機遇，2月9日-11日，遵義市酒業(yè)協(xié)會組織白酒專家深入產(chǎn)區(qū)酒企的一線生產(chǎn)車間進行實地考察，并為企業(yè)生產(chǎn)提供專業(yè)技術指導。

　　這是遵義市酒業(yè)協(xié)會2023年深入產(chǎn)區(qū)的首次走訪，也是本月繼訪問中國酒業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院三大行業(yè)領導組織后，為促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一次實際行動。

　　這次走訪，專家們?yōu)楫a(chǎn)區(qū)帶來了哪些指導意見，釋放出了遵義產(chǎn)區(qū)發(fā)展的哪些積極訊號？

　　新年產(chǎn)區(qū)第一訪

　　酒協(xié)專家現(xiàn)場“把脈開處方”

　　2022年，遵義市白酒增加值增長達35.3%,在十大工業(yè)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值中占比達75.6%，以一份亮眼的成績單為2022年畫上了圓滿句號。

　　進入2023年，貴州白酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)邁向大產(chǎn)區(qū)整體發(fā)展的新格局，除了仁懷產(chǎn)區(qū)以外，習水、赤水、桐梓等產(chǎn)區(qū)也正在完善產(chǎn)區(qū)酒企梯度化格局的構建，不斷推動著貴州進入“大產(chǎn)區(qū)時代”。

　　為助力企業(yè)搶抓行業(yè)復蘇的機遇，2月9日-2月11日，遵義市酒業(yè)協(xié)會開啟了2023年深入產(chǎn)區(qū)的第一次走訪。

　　專家組一行由陳孟強、曾佐益、陳佐林、周勇、陳德群、付宇豪、曹大先、鄧昌偉、陳燕組成，都是遵義醬酒核心產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗豐富的專家，涵蓋了制曲工藝、生產(chǎn)釀造、品評勾調(diào)等整個生產(chǎn)流程，旨在充分了解產(chǎn)區(qū)企業(yè)狀況，為產(chǎn)區(qū)企業(yè)發(fā)展提供更專業(yè)、更全面的技術指導。

　　本次走訪原計劃兩天走訪完赤水、習水、桐梓等涉酒縣（市），但在實際走訪過程中，為讓盡可能多的酒企都能得到專家組的指導，遵義酒業(yè)協(xié)會最終決定一天走訪一個產(chǎn)區(qū)。

　　走訪期間，氣溫較低下著細雨，但年過七旬的遵義市酒業(yè)協(xié)會常務副會長、秘書長呂玉華依然精神矍鑠，每到一個酒企，他都要深入生產(chǎn)車間，并邀請企業(yè)負責人、車間管理人員、制曲、生產(chǎn)釀造、品評勾調(diào)的技術人員召開座談會。針對企業(yè)生產(chǎn)中面臨的難題，他要求專家們要現(xiàn)場“把脈開處方”。

　　走訪的第一站是赤水產(chǎn)區(qū)。據(jù)悉，赤水市規(guī)劃產(chǎn)能500千升以上醬香白酒企業(yè)13家，其中5000千升以上醬香白酒企業(yè)7家；已建成投產(chǎn)8家，正在建設5家；2022年醬香白酒產(chǎn)能達2.6萬千升；年銷售量約0.5萬千升。

　　走訪過程中，專家組專家們紛紛表示，赤水白酒發(fā)展前景廣闊，酒企在發(fā)展中要加大技術力量投入、專業(yè)人才培養(yǎng)力度，更要注重質(zhì)量體系建設、品牌推介宣傳，進一步做大做強。

　　近年來，在遵義市委市政府、市工業(yè)和能源局等有關部門的關心支持下，習水縣構建起了“2+3+N”白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。2022年，習水全縣白酒產(chǎn)能實現(xiàn)17萬千升，產(chǎn)量突破15萬千升，白酒銷售收入接近300億元，白酒工業(yè)總產(chǎn)值達到185億元。

　　習水產(chǎn)區(qū)企業(yè)規(guī)模大，釀造工藝規(guī)范，習水座談會上，專家組一致表示，一家好的酒企不僅要外塑形象，還要內(nèi)抓管理，才能走向更廣闊的天地。

　　桐梓作為后起之秀，發(fā)展?jié)摿薮?，具有地域、氣候以及原材料等?yōu)勢。2月11日，專家組走訪期間，桐梓經(jīng)開區(qū)領導、酒企業(yè)與專家組就白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行了深入交流，專家組表示，桐梓地處遵義醬酒特色產(chǎn)區(qū)，又是紅高梁的種植基地，釀造醬酒具有得天獨厚的優(yōu)勢，企業(yè)要堅守質(zhì)量和傳統(tǒng)工藝，完善各項基礎設施建設，努力提升產(chǎn)能建設和質(zhì)量建設，走出屬于自己的特色發(fā)展道路。

　　專業(yè)人才、專業(yè)技術、專業(yè)機構賦能

　　幫助企業(yè)“補課”

　　“專家走訪企業(yè)，不是去恭維企業(yè)，而是要雞蛋里挑骨頭，直接指出問題，真正幫助企業(yè)”。在正式進入酒企生產(chǎn)車間前，呂玉華說到。

　　在三天的時間里，專家組一行走訪了赤水、習水、桐梓等產(chǎn)區(qū)的10余家酒企，通過“看、問、摸、聞”等方式詳細了解企業(yè)輪次基酒生產(chǎn)和工藝把控過程中的各種情況，面對面對酒企生產(chǎn)技術和生產(chǎn)工藝進行指導，確保傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝的傳承和輪次基酒品質(zhì)的穩(wěn)步提升。

　　年過古稀的陳孟強和已六十余歲的曾佐益，每到一個車間，都會用手去觸摸酒醅，感受酒醅的溫度和濕度，了解酒醅的用水量和發(fā)酵情況。曹大先、陳德群等專家對曲藥的制作工藝和發(fā)酵情況進行詳細的考察，對企業(yè)制曲工藝的不足提出改進意見。

　　專家對企業(yè)把脈問診，現(xiàn)場進行指導，從生產(chǎn)過程中的濕度、溫度等到酒企的環(huán)境衛(wèi)生，再到制曲間的房屋結構等，都一一進行檢查，并給出了切實可行的改進舉措，為企業(yè)質(zhì)量提升提供了強大技術支持和理論幫助，是企業(yè)難得的一次“補課”。此次走訪，不僅是對酒企“把脈問診”，更為其“開出良方”。

　　此次活動旨在提高遵義酒企的內(nèi)生動力，搭建產(chǎn)區(qū)質(zhì)量基礎，為產(chǎn)區(qū)企業(yè)、產(chǎn)區(qū)品牌走出貴州，面向全國，走進市場夯實基本功。

　　在這次走訪過程中，遵義市酒業(yè)協(xié)會還特別邀請中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的參與，為酒企帶來了來自專業(yè)機構實打?qū)嵉膶I(yè)指導。

　　呂玉華強調(diào)，專業(yè)人才和專業(yè)機構的加持，以及在遵義醬酒產(chǎn)區(qū)的標簽下，后起產(chǎn)區(qū)的發(fā)展勢頭強勁，遵義酒業(yè)的未來必將大有可為。

　　“保質(zhì)量”“走出去”

　　遵義酒協(xié)助力酒企搶抓復蘇先機

　　據(jù)酒業(yè)家家了解，這次實地技術指導只是遵義酒業(yè)協(xié)會今年以來“保質(zhì)量”“走出去”中的其中一個方面。

　　近年來，遵義市委、市政府認真貫徹落實國發(fā)2號文件精神，大力支持赤水河流域醬香白酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展。遵義市酒業(yè)協(xié)會在市工業(yè)和能源局的指導下，堅持落實把醬酒向全國推廣的各項工作。從2014年起，遵義酒業(yè)協(xié)會每年跑五個省，一年要做幾十場活動。從2018年起，遵義酒協(xié)主辦了“遵義名優(yōu)酒企神州行”活動，至今已成功舉辦了多年。遵義名優(yōu)酒企抱團在中部、東南、華北、西北、東北等區(qū)域行走，用醬酒文化和健康品質(zhì)走進了全國三分之二地域的消費者和酒類經(jīng)銷商的內(nèi)心，遵義醬酒得到全國醬酒粉絲的熱捧。

　　2021年下半年，醬酒有所降溫，經(jīng)歷了近一年半的調(diào)整，2023年開年，行業(yè)開始逐步回暖回調(diào)，作為醬酒熱的推動者之一，為助力產(chǎn)區(qū)酒企搶抓復蘇機遇，遵義酒業(yè)協(xié)會早早就開啟助力企業(yè)“走出去”的春天之行。

　　2月1日，遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷攜常務副會長、秘書長呂玉華一行赴中國酒業(yè)協(xié)會，與中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉等行業(yè)領導，就2023年遵義醬香型白酒高質(zhì)量發(fā)展問題進行深刻交流討論。宋書玉表示，中國酒業(yè)協(xié)會將大力支持遵義市酒業(yè)協(xié)會工作。

　　2月2日上午，呂云懷、呂玉華一行到訪中國食品發(fā)酵研究院，就遵義產(chǎn)區(qū)技術人才培訓發(fā)展及醬酒釀造技術研究等內(nèi)容，與中國食品研究院副院長王德良等多位行業(yè)專家展開研討。

　　王德良表示，中國食品研究院愿意與遵義市酒業(yè)協(xié)會一起為遵義產(chǎn)區(qū)建設發(fā)展出一份力。

　　2月2日下午，呂云懷、呂玉華一行抵達中國酒類流通協(xié)會，與中國酒類流通協(xié)會會長王新國、副會長劉員、秘書長秦書堯等就遵義產(chǎn)區(qū)醬酒市場流通及展會經(jīng)濟發(fā)展等問題進行了深入交流。

　　2月3日，呂玉華又趕赴成都，進行2023年春季糖酒會的相關考察交流。

　　在行業(yè)人士看來，通過中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵研究所、中國酒類流通協(xié)會的學習和交流，遵義酒業(yè)協(xié)會在產(chǎn)區(qū)人才隊伍建設上將獲得更大的支撐、呈現(xiàn)更高的效率，也將助力遵義產(chǎn)區(qū)企業(yè)在行業(yè)復蘇中撥到頭籌。