近日，由四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會主辦的首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池發(fā)展論壇在成都隆重舉行，會上公布了四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定結果。包括全興酒業(yè)在內(nèi)的多家企業(yè)符合認定條件予以認定。

　　四川是濃香白酒的發(fā)源地與主要產(chǎn)地，在優(yōu)質(zhì)原酒資源日益稀缺的行業(yè)環(huán)境下，老窖池近年來已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)濃香白酒的核心資產(chǎn)與品質(zhì)密碼。成功認證“名優(yōu)老窖池”，有力彰顯了企業(yè)的品質(zhì)實力、深厚積累，也意味著酒企擁有可持續(xù)的發(fā)展競爭力。

　　此次獲評“名優(yōu)老窖池”無疑是行業(yè)對全興品質(zhì)硬實力的又一次肯定，也讓“老八大名酒”品牌中的全興再添一重頗具含金量的價值認證。

　　數(shù)百年老塞泥

　　全興獲評四川濃香型白酒名優(yōu)老蜜池

　　酒業(yè)家了解到，四川濃香型白酒名優(yōu)老窖評選池根據(jù)《四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定實施細則》經(jīng)材料審查、現(xiàn)場核查和抽樣分析檢測相結合的方式進行認定。整個認定工作耗時一年時間，經(jīng)企業(yè)申報、資料審查、現(xiàn)場核查、30余位評審專家最終審核最終對符合認定條件的全興酒業(yè)等146家企業(yè)予以批準認定。

　　在這樣嚴苛的認定條件下，老窖泥在“釀造好酒”中扮演的重要角色也更加清晰地展現(xiàn)在行業(yè)面前。

　　“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老?！弊怨乓詠?，好窖池就與美酒品質(zhì)有著千絲萬縷的聯(lián)系。而要稱得上是好窖池，歷經(jīng)歲月培育的老窖泥才是其中的關鍵。

　　作為白酒釀造的核心環(huán)節(jié)，微生物發(fā)酵需要特殊的釀造條件，而濃香型白酒的微生物生長條件則更加嚴苛。濃香型白酒的窖池核心是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上能夠有效提高酒體質(zhì)量。與此同時，泥土是微生物生息繁衍的重要微生態(tài)環(huán)境。因為濃香型糟醅發(fā)酵采用固態(tài)續(xù)糟配料操作，糟醅在窖池中連續(xù)滾動不間斷發(fā)酵，連續(xù)使用時間越久，有益微生物菌落越多。因此，窖泥越老，原酒優(yōu)質(zhì)品率越高。

　　酒業(yè)家了解到，在上世紀90年代以前，中國白酒只有濃香型有級別劃分，這種等級性是由濃香工藝的層次性決定的。這也意味著，古老活窖池是釀造優(yōu)質(zhì)濃香白酒的關鍵之一。

　　近年來，隨著行業(yè)集中與整合進程，許多老窖池停止了釀酒。另一方面，伴隨著白酒企業(yè)規(guī)模的提升與產(chǎn)能擴容需求，越來越多的酒企選擇搬遷或重新選址建廠，這也讓老窖池、老窖泥都成為愈加稀缺的品牌資產(chǎn)。

　　全興在傳承傳統(tǒng)釀造技藝、創(chuàng)新煥發(fā)品牌榮光的過程中，也保留下了珍貴的老窖泥。

　　在位于成都蒲江的全興大塘釀酒基地，其中的窖泥許多都是從全興曾經(jīng)的曲酒一車間搬來的。據(jù)全興工作人員介紹，其中最老的窖泥釀酒已延續(xù)了數(shù)百年。

　　擁有650余年不間斷釀酒歷史、傳承名酒品質(zhì)與香型風格的全興獲評“名優(yōu)老窖池”可謂實至名歸。

　　品質(zhì)“修煉”不止步

　　全興將建立“和潤”香型的質(zhì)量控制體系

　　從富春燒坊釀成“錦江春”，到福升全燒坊“薛濤酒”供不應求，再到成為中國“老八大名酒”之一，不斷升級工藝，開創(chuàng)獨一無二的“和潤”風格……全興650余年的品牌歷史中，始終以匠心品質(zhì)追求擦亮名酒底色，為不同時代的消費者釀造美酒。

　　可以說，全興釀造基地的老窖泥，不僅承載了全興酒業(yè)的歷史和記憶，也是全興品質(zhì)不斷進化的關鍵。如今，全興和潤風格的代表產(chǎn)品，如全興大曲樽系列、熊貓酒等，不僅斬獲多項行業(yè)殊榮，也受到了市場青睞，成為全興品牌復興與全國化的新名片。

　　全興的和潤風格，即使是在“高手林立”的川酒濃香大本營，也是獨樹一幟的存在。而“和潤”之所以能夠誕生，老窖泥發(fā)揮著至關重要的作用。

　　盡管品質(zhì)已經(jīng)得到市場的普遍認可，全興對于窖泥的“鉆研”、對于品質(zhì)的追求仍在繼續(xù)。

　　2022年7月，全興與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合開展“和潤”型白酒釀造過程中質(zhì)量控制技術研究，進一步建立“和潤”香型的質(zhì)量控制體系。

　　酒業(yè)家了解到，該研究將圍繞著釀酒原料-過程發(fā)酵-成品風味，針對全興特有“和潤”型白酒風格體系進行剖析，就制曲微生物種類和數(shù)量、微生物代謝差異性、生化反應類型和速率進行探索、酒體香氣鑒定及分析等三個方面開展研究。

　　這項與全興老窖泥有關的研究，或?qū)⒃俅胃氯d品質(zhì)“密碼”，為全興品牌建設提供技術表達支撐。

　　傳承和創(chuàng)新，是美酒品質(zhì)進化的必經(jīng)之路。有聲音認為，以老窖泥為基石，全興不斷提升技藝水平，始終堅持名酒品質(zhì)，在寶貴的品牌資產(chǎn)上不斷創(chuàng)新推廣，已然激活出可持續(xù)的品質(zhì)實力與品牌勢能。獲評“四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池”，也讓全興在煥發(fā)名酒榮光的過程中，成為引領川酒品質(zhì)躍升的重要力量之一。