酒香，是定義白酒風(fēng)格的重要指標(biāo)，也是白酒風(fēng)味的重要組成部分。一句“酒香不怕巷子深”，更是道出了酒香對于大眾品質(zhì)認(rèn)知的重要性。

　　近日，酒業(yè)家獲悉，郎酒在醬香型白酒風(fēng)味研究方面再次取得里程碑式進(jìn)展。北京工商大學(xué)白酒化學(xué)研究團(tuán)隊聯(lián)合郎酒在國際食品Top期刊《Food Chemistry》發(fā)表有關(guān)醬香型白酒香氣的研究性論文，為消費(fèi)者揭開了醬酒空杯留香背后的奧秘。

　　權(quán)威研究證實：

　　空杯留香是醬酒品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)

　　此次研究證實，醬香型白酒品質(zhì)與“空杯留香”的特性存在密切聯(lián)系。

　　酒業(yè)家了解到，該研究采用分子感官科學(xué)結(jié)合現(xiàn)代儀器，對醬香型白酒和空杯香的香氣特征分析。通過GC-O嗅聞，在醬香型白酒中鑒定出53種香氣活性化合物，在空杯香氣中鑒定出27種。通過AEDA分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫蘆巴內(nèi)酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在醬香型白酒空杯中具有最高的FD值，表明其對空杯留香具有重要的貢獻(xiàn)。其中，具有湯藥香氣的葫蘆巴內(nèi)酯首次被鑒定為空杯留香的關(guān)鍵香氣化合物。

　　另一方面，這一研究成果的含金量與權(quán)威性也不容小覷。據(jù)了解，《Food Chemistry》創(chuàng)刊于1976年，是一本由ELSEVIER SCI LTD出版的工程技術(shù)-食品科技學(xué)術(shù)刊物，為國際一流期刊。主要刊載工程技術(shù)-食品科技相關(guān)領(lǐng)域研究成果與實踐，已入選SCI、SCIE來源期刊。

　　在行業(yè)看來，這項研究成果的發(fā)布，是對郎酒品質(zhì)的又一次有力認(rèn)證。熟悉行業(yè)的人都知道，“空杯留香”是青花郎醬酒風(fēng)味的典型特征之一。近年來，青花郎也因醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味最厚、空杯留香持久的獨(dú)特風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛。

　　因此，這也意味著在權(quán)威機(jī)構(gòu)驗證后，“空杯留香”從青花郎等產(chǎn)品在內(nèi)的醬酒風(fēng)味特征，進(jìn)階成為了衡量醬酒風(fēng)味與品質(zhì)的又一個價值維度。

　　與此同時，這一研究結(jié)果在國際一流期刊上的發(fā)表，也將大概率提升郎酒在國際學(xué)術(shù)界的影響力和認(rèn)可度，在提高郎酒品牌國際聲譽(yù)的同時，也有利于郎酒及行業(yè)分析口感標(biāo)準(zhǔn)、反哺釀造技術(shù)提供科研參考與指導(dǎo)，推動酒體品質(zhì)和穩(wěn)定性進(jìn)一步提升。

　　揭示“郎味”密碼

　　近年來，醬香型白酒蓬勃發(fā)展，不僅在消費(fèi)市場受到追捧，其風(fēng)味特征也在消費(fèi)者心智中建立了獨(dú)特的認(rèn)知。例如，很多資深醬酒愛好者通常能夠通過前香來辨別“茅香”，亦能通過后味來辨別“郎味”。

　　在一飲而盡后，莊園醬酒的“醬香回味”醇厚綿長，給眾多消費(fèi)者留下深刻的感官印象。這正是因為郎酒將醬香和陳年老酒的優(yōu)勢充分融合，所形成的獨(dú)特“醬陳”風(fēng)味。

　　事實上，醬酒的空杯留香，主要源于其“四高兩長”的傳統(tǒng)釀造工藝，而郎酒則用更加嚴(yán)苛的品質(zhì)法則，賦予醬香郎酒更加極致的后味。酒業(yè)家了解到，醬香郎酒生產(chǎn)不僅遵循“12987”工藝，還嚴(yán)循其生、長、養(yǎng)、藏獨(dú)特釀儲法則。

　　此前就有研究表明，醬酒空杯留香持久程度與其儲存年份有密切關(guān)聯(lián)。通俗來講，儲存年份越為久，香氣就更加豐富、持久。從這個角度來看，郎酒在“儲存”上可謂做足了文章。

　　依托世界級白酒莊園——郎酒莊園，郎酒擁有得天獨(dú)厚的釀造、儲存條件。近年來，郎酒莊園充分發(fā)揮天然儲酒溶洞等自然優(yōu)勢，并不斷擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)儲，提升酒體品質(zhì)。目前，郎酒莊園優(yōu)質(zhì)醬酒年產(chǎn)能已達(dá)6萬噸，儲能18萬噸。以青花郎為例，其主體基酒年份達(dá)到7年以上，還添加了洞藏20年以上陳年酒以及不同風(fēng)格的調(diào)味酒。共同造就了青花郎色澤微黃，后味醇厚，空杯留香持久的極致品質(zhì)。

　　對于行業(yè)而言，“郎味”獲得國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證，是醬香型白酒整體向上發(fā)展大勢下，頭部品牌以各具特色的酒體風(fēng)格，形成各美其美的繁榮行業(yè)面貌。對于郎酒而言，這也是其筑牢品質(zhì)根基、擦亮品質(zhì)名片、建立差異化品質(zhì)護(hù)城河的重要舉措。

　　10月7日，郎酒1-9月營銷數(shù)據(jù)顯示，郎酒2023年前三季度商家掃碼出貨數(shù)據(jù)超過2022年全年。在行業(yè)看來，品質(zhì)是郎酒獲得亮眼市場表現(xiàn)的基石。面對瞬息萬變的消費(fèi)形勢與行業(yè)格局，郎酒展現(xiàn)出強(qiáng)大的品牌實力與市場韌性。有理由相信，在本次研究成果的加持下，郎酒將繼續(xù)修煉品質(zhì)底牌，助力”郎味“成為優(yōu)質(zhì)醬酒的品質(zhì)標(biāo)簽，推動醬酒風(fēng)味、品質(zhì)不斷進(jìn)化。