原標(biāo)題：年味宿遷（一）：沭陽(yáng)人的“媽媽菜”：雞渣

　　西楚網(wǎng)訊 新年的步伐慢慢近了，這年味也漸漸濃了。和家人團(tuán)聚時(shí)，一份年味菜必不可少，這道菜可能檔次并不高，也許是爸爸最拿手的紅燒魚(yú)，也可能是媽媽捏的肉圓子，但總是讓一家人更添幸福。從1月29日起，我們欄目將推出系列報(bào)道《年味宿遷》，為您呈現(xiàn)這家家戶(hù)戶(hù)各不相同的年味。1月29日我們就先到沭陽(yáng)，嘗嘗市民吳阿姨家里的一道年味菜。

　　吳樹(shù)梅，今年65歲，家住沭陽(yáng)城區(qū)的新康家園小區(qū)。這處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是她日常購(gòu)買(mǎi)食材的地方。早上9點(diǎn)多，剛吃完早飯的吳樹(shù)梅習(xí)慣來(lái)這里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，挑選午飯要用的材料。今天她還有個(gè)特別的任務(wù)，做一份年味菜，沭陽(yáng)人稱(chēng)它叫：雞渣！

　　豬肉要精瘦的，豆腐干要嫩的，花生要圓個(gè)頭的，醬瓜要皮厚實(shí)的，最后再來(lái)一棵大白菜。憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，吳樹(shù)梅不到20分鐘，就把做雞渣的食材買(mǎi)齊了。

　　趁著做午飯前還有一段時(shí)間，吳樹(shù)梅準(zhǔn)備先把雞渣做好。首先把花生米淘洗干凈，然后放入鍋中煮。

　　一旁的花生米慢慢煮著。這邊的醬瓜要去種、洗凈、切丁。

　　醬瓜和豆干一下鍋，整個(gè)廚房瞬間彌漫著鮮香的味道，給它們翻個(gè)身的功夫，再依次放上花生米、肉丁和白菜丁。五顏六色的食材在鍋中翻滾著，香味四溢，記者也忍不住要拿起鍋鏟露一手。

　　記者在一旁炒著，吳樹(shù)梅依照分量一次放入胡椒粉和雞精。接下來(lái)卻不是接著炒，而是換種烹飪方式。

　　這邊煮到沸騰還需要一段時(shí)間，吳樹(shù)梅也跟記者聊起這雞渣的含義來(lái)。

　　煮到沸騰后，將調(diào)兌好的山芋粉分次倒入鍋中。菜的模樣瞬間改變，光是看著菜，記者就已經(jīng)發(fā)饞了。

　　再次煮沸后，這道雞渣就可以出鍋了，但是吳樹(shù)梅沒(méi)有拿出盤(pán)子而是拿出個(gè)盆，并將裝好的雞渣端到了陽(yáng)臺(tái)邊。這時(shí)吳阿姨才告訴記者，雞渣這道菜真正的吃法，就是涼著吃。

　　據(jù)老輩人說(shuō)，這道菜的真正來(lái)歷是源于節(jié)儉，過(guò)去人們置辦年貨時(shí)會(huì)準(zhǔn)備蔬菜和肉類(lèi)，炒菜剩下一些零碎的蔬菜和肉也舍不得扔，于是就把它們剁碎了放在一起炒，最后就變成了雞渣。按照習(xí)俗，大年初一不開(kāi)鍋，所以，這道雞渣沭陽(yáng)人一般都是在大年三十的晚上炒，初一開(kāi)始拿出來(lái)當(dāng)涼菜吃。吳樹(shù)梅說(shuō)，雖然現(xiàn)在并不是每家都有炒雞渣的習(xí)慣，但是這個(gè)年俗在她們家傳承了很多年，但為什么會(huì)叫“雞渣”，卻無(wú)從考證。

　　雞渣不僅自家可以吃，也是招待親朋好友的必備福菜。

　　現(xiàn)在，每年過(guò)年吳樹(shù)梅都會(huì)炒一大盆雞渣，兩個(gè)兒子家，一家分一份，吃著方便也圖個(gè)吉利，來(lái)串門(mén)的孫女還會(huì)吵著要帶一份回家。

　　果凍似的湯汁包裹著各種造型、各種口味的各色食材，一份簡(jiǎn)單的雞渣帶來(lái)的不僅是美味，也是沭陽(yáng)人民對(duì)新年的愿望，這份年味在新的一年給家人帶來(lái)滿滿的幸福和甜美的滋味。