原標(biāo)題：年味宿遷（五）： 豆腐圓鮮肉圓 團(tuán)團(tuán)圓圓過新年

　　西楚網(wǎng)訊 每年過年的時(shí)候，親朋好友相聚一堂，為了招待客人，父母總是傾其所有，做出家里最好吃的年菜。今天（2月4日）就是除夕了，沭陽鄭阿姨家的年菜最后一樣馬上就擺上桌，聽說這道菜名叫團(tuán)圓菜。

　　記者 萬蒙恩：過年了，就是要團(tuán)團(tuán)圓圓，所以年味菜里面團(tuán)圓菜一定必不可少，那什么菜最能代表團(tuán)圓呢，那就是各種圓子了。而我們今天來到的這里，她家的女主人上午忙的就是一道團(tuán)圓菜。

　　鄭玉梅阿姨今年61歲，家住沭陽縣都市陽光小區(qū)。早早的，她就買來了今天要用的食材。手工老豆腐、山藥、大白菜、雞蛋、肉沫，咦，怎么還有兩個(gè)饅頭？

　　饅頭是放肉里的，為了讓肉丸子不硬實(shí)，更有口感。除了這特別的饅頭，還要再拍點(diǎn)山藥泥。不僅有起酥的作用，還可以防止肉丸太油膩。

　　肉沫里加入山藥泥、饅頭屑、雞蛋和蔥花、姜沫。接著，適度的摔打可以讓肉丸吃起來很勁道。

　　這邊的肉丸子材料處理好了，那邊該處理豆腐丸子。

　　鄭阿姨把大白菜切成丁，讓豆腐丸子更酥軟，香菜剁成沫，讓豆腐丸子味兒更香。她說，做豆腐丸子的手藝是自己從小和母親學(xué)的，但是隨著時(shí)代的改變，在老方法的基礎(chǔ)上她也會自己創(chuàng)新。

　　鄭阿姨回憶說，小的時(shí)候，進(jìn)入了臘月，一大家子人就都開始忙年了，做各種各樣的圓子要從臘月十幾就得開始。

　　將盆里的豆腐沫慢慢地揉成圓形，乳白色還帶有綠色裝飾的豆腐丸子排成行，看上去就很養(yǎng)眼。鍋里倒上油，油溫到八成熱，就可以先下豆腐丸子了。

　　嫩白的豆腐丸子剛下油鍋，一瞬間泛起油泡，丸子也慢慢變成了金黃色。不要急著翻身，待周邊都變色了，才可以慢慢地從鍋底輕輕攪動(dòng)。很快，第一波豆腐丸子出鍋了。

　　記者 萬蒙恩：第一鍋豆腐圓子已經(jīng)出鍋了，我現(xiàn)在要做一件大家都會做的事情，就是現(xiàn)炸的圓子一定要現(xiàn)吃，哇，掰開來看看里面怎么樣。哇，雖然是豆腐圓子，但它絕對是有內(nèi)涵的豆腐圓子，你看白菜、香菜、豆腐全都有。趕緊嘗一嘗，外面是酥脆的，里面是很柔軟，好吃。

　　豆腐丸子全部炸好，肉丸子要開始了。用手抓起肉沫，輕輕一擠，一個(gè)肉丸子就成形了，放進(jìn)油鍋，香味一會就能飄出來。

　　忙了一上午，所有的丸子終于全部做好了。個(gè)頭圓滿的豆腐丸子還有肉香氣十足的肉丸子。鄭阿姨說，家里的兒子和閨女都在外地工作，每年過年回來，媽媽做的這道團(tuán)圓菜孩子們都很愛吃。

　　鄭玉梅：我們家孩子每年來家過年，這每年都會炸一點(diǎn)放點(diǎn)菜在里面就能吃了。這丸子不是圓的嘛，每年弄表示一家都要團(tuán)團(tuán)圓圓的。