時下，有乳企經(jīng)銷商宣稱，“驢奶與人乳的相似度達(dá)到99%，最接近人乳，最適宜嬰幼兒食用?！边€有乳企經(jīng)銷商宣稱，某類特種奶是“最好的奶”“比牛奶更有營養(yǎng)”“奶中之王”。果真如此嗎?

　　對此，北京市營養(yǎng)源研究所副研究員任向楠在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，各種動物奶都是該種動物的幼崽最適合的食物，而但最適合動物的奶，并不意味著最適合嬰幼兒。從主要營養(yǎng)成分來看，驢奶并非99%接近人乳，也不適合嬰幼兒直接食用。各種乳產(chǎn)品都能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣以及多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，不同的動物奶各具營養(yǎng)特色，消費者可根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)條件和身體狀況適當(dāng)選用。

孫燕明/攝

　　特種乳營養(yǎng)素各有所長

　　中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，由于畜類品種不同，加上特殊的養(yǎng)殖和生長條件與環(huán)境不同，各類特種乳各具特色。例如，羊乳比牛乳的吸收與可消化性好，大部分特種乳致敏性物質(zhì)都低于牛乳。

　　新疆奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長、高級畜牧師陸東林在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，各種動物奶的基本化學(xué)成分相似，但含量有較大差別。在特種奶中，水牛奶、駱駝奶、牦牛奶的干物質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)、脂肪含量都比牛奶高，當(dāng)然能量也高，酪蛋白所占比例較高，比較適合做酸奶或者奶酪。

　　在人類膳食中，飲用奶類最重要目的是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。僅蛋白含量一項，牦牛奶最高，為5.16%。水牛奶(4.18%)、雙峰駝奶(4.09%)和山羊奶(3.3%)排在其后，而馬奶(2.31%)、驢奶(1.7%)含量較低。牛奶和羊奶的鈣含量差別不大，駱駝奶、水牛奶和牦牛奶的鈣含量較高，而驢奶和馬奶的鈣含量較低。

　　任向楠介紹，驢奶中乳清蛋白占比明顯高于牛乳，且乳糖含量高;不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量比值接近于1，脂肪含量低于人奶和牛奶;游離氨基酸中所含有的必需氨基酸、小兒和早產(chǎn)兒必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸等均高于牛奶。

　　馬奶中必需氨基酸含量約占總氨基酸的43%，與人乳相近;蛋白質(zhì)中乳清蛋白和酪蛋白比例接近1∶1;脂肪含量為1.87%，比牛奶脂肪含量少，但不飽和脂肪酸和高分子脂肪酸所占比例較高，與人乳接近;糖類幾乎全部為乳糖，是牛奶乳糖含量的1倍;礦物質(zhì)、維生素種類多，含量豐富。其中，維生素C含量高居各種家畜乳之首。

　　駱駝奶中的維生素C、鈣、鈉、鐵含量明顯高于人乳、牛奶、羊奶;鎂元素含量明顯高于人乳和牛奶;銅元素含量低于人乳、牛奶、羊奶，有利于銅與鋅比值下降，有利于減輕糖尿病及并發(fā)癥癥狀;維生素E含量與人乳接近;脂肪酸主要以中長鏈脂肪酸為主，不飽和脂肪酸的比例明顯高于牛乳;胰島素含量顯著高于牛奶。

　　嬰幼兒不宜直飲動物奶

　　目前，有些企業(yè)宣傳驢奶“最接近人乳”，很多家長選擇直接用驢奶喂養(yǎng)嬰幼兒。對此，陸東林表示，這種做法是完全錯誤的。

　　他分析說，驢奶、馬奶的蛋白質(zhì)和乳糖含量以及乳清蛋白與酪蛋白的比例確實比較接近人乳，但脂肪含量遠(yuǎn)低于人乳，礦物元素和微量元素和人乳也有較大差別，并不能替代人乳或配方奶粉。

　　任向楠也表示，人奶中脂肪含量占3.1%，牛奶中脂肪含量占3.7%，驢奶中脂肪含量僅占1.46%，對于嬰幼兒營養(yǎng)顯然是限制因素。

　　同時，與牛奶相比，驢奶中鈣和蛋白質(zhì)的含量均比牛奶少，蛋白質(zhì)約有牛奶的一半，鈣含量只有牛奶的80%左右。

　　陸東林表示，給嬰幼兒直接飲用動物奶，很容易引起消化不良、過敏、營養(yǎng)素缺乏等問題。相較而言，以模仿母乳為目標(biāo)，人工調(diào)配出的配方奶才能夠“比較接近人乳”。

　　任向楠強(qiáng)調(diào)，嬰幼兒配方奶粉是將液態(tài)動物乳進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配成的更適合嬰幼兒生長發(fā)育的食品。對于沒有母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，建議不要直接食用液態(tài)奶，應(yīng)選用相對應(yīng)月齡的配方奶粉。

　　嬰幼兒如果對牛奶過敏，可以選用配方羊奶粉。羊奶中乳蛋白含量略高于牛奶,球蛋白含量高于牛奶,酪蛋白含量相對低于牛奶,接近于人奶。同時，羊奶中含有多種礦物質(zhì),尤其是鈣和磷不僅含量高,而且比例適當(dāng)，容易被人體吸收和利用,但有些羊奶有膻味。

　　中國畜牧協(xié)會駱駝分會副會長、新疆奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事兼特種乳分會主任委員楊潔在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，有些嬰幼兒飲用某類乳品會出現(xiàn)過敏癥。例如，β-乳球蛋白會導(dǎo)致牛乳過敏癥，而駱駝乳中不含β-乳球蛋白，可以作為這類嬰兒替代母乳的食品。駱駝奶致敏性較低，如果對牛奶粉和羊奶粉都過敏的嬰兒，可以根據(jù)情況選擇配方駱駝奶粉。

　　王丁棉表示，在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。

　　不適合乳糖不耐受人群

　　陸東林介紹，有些人選擇特種乳，是因為對牛奶中的乳糖不耐受。實際上，牛奶和特種乳中的碳水化合物主要是乳糖，馬奶、驢奶乳糖含量較高，山羊奶雖然乳糖含量比牛奶稍低，但對改善乳糖不耐受的貢獻(xiàn)實在太小了。對于乳糖不耐受人群來說，喝酸奶是更好的選擇。

　　還有些人喝特種乳是因為對牛奶蛋白質(zhì)過敏。實際上，各種動物奶的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上高度類似，即使某些特種乳中的酪蛋白含量比牛奶少，但仍然存在，對牛奶蛋白質(zhì)過敏的人往往也會對特種乳蛋白質(zhì)過敏。

　　嬰幼兒喝配方奶粉或牛奶過敏，真正的原因是嬰幼兒腸道細(xì)胞之間間隙較大，如果蛋白質(zhì)在小腸處沒有被分解，直接從細(xì)胞間隙進(jìn)入血液，機(jī)體會對蛋白進(jìn)行“攻擊”，進(jìn)而發(fā)生過敏反應(yīng)。

　　其實，任何蛋白質(zhì)都有可能成為過敏原。如果嬰幼兒存在過敏問題，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇深度水解蛋白的奶粉;如果過敏嚴(yán)重，還可選擇氨基酸配方奶粉，或是以大豆為基礎(chǔ)原料的嬰幼兒配方奶粉。

　　有些人認(rèn)為，近年來，嬰幼兒配方奶粉中的羊奶粉銷售較好，因為羊奶的脂肪球比牛奶要小，蛋白質(zhì)的凝塊也比較軟，易于消化吸收。同時，羊奶乳清蛋白和酪蛋白的比例更接近人乳，對牛奶過敏的嬰幼兒換用羊奶粉就不過敏了。“這些說法從表面看很有道理，其實屬于認(rèn)知誤區(qū)?！标憱|林分析道，嬰幼兒配方奶粉中的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的含量都是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。在嬰幼兒配方奶粉制作過程中，要進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例。也就是說，無論牛奶還是羊奶，也無論兩種蛋白的比例是否更接近母乳，最終都會被調(diào)整達(dá)到母乳的狀態(tài)。

　　他進(jìn)而表示，配方奶粉中的脂肪主要來源于精確配比的各種植物油和其他類型的脂肪，而且還會經(jīng)過均質(zhì)處理，脂肪顆粒會變得非常小。同時，制作嬰兒配方奶粉時，還會通過加熱和其他方式讓其中的蛋白質(zhì)變得更容易消化吸收，所以在配方奶粉中羊奶脂肪和蛋白質(zhì)的優(yōu)勢體現(xiàn)不出來。