在經(jīng)過一年的緩沖期后，今年6月1日，由市場監(jiān)管總局、國家標準管理委員會修訂發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》國家標準（以下簡稱新國標）正式實施。新國標明確白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，同時，“調(diào)香白酒”被剔除“白酒”行列，重新定義為“配制酒”。

　　面對新國標的實施，部分白酒企業(yè)順勢而動，在推出新產(chǎn)品的同時對旗下產(chǎn)品進行升級。業(yè)內(nèi)人士認為，新國標加速白酒行業(yè)品質(zhì)升級，增加了行業(yè)透明度，可讓消費者明明白白消費。

　　老產(chǎn)品仍常見

　　新國標明確，白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。不管白酒是以何種工藝生產(chǎn)的，也無論是液態(tài)法白酒還是固態(tài)法白酒，抑或是固液法白酒，凡是加了用于調(diào)香調(diào)味食品添加劑的酒或使用了非谷物食用酒精，就不能再叫白酒，而要稱為“配制酒”或“調(diào)香白酒”。根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語》的定義，“調(diào)香白酒”是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成、具有白酒風(fēng)格的配制酒。

　　盡管新國標給了白酒企業(yè)一年緩沖期，但記者近日走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn)，目前市面上仍充斥著很多貼有舊標簽的“調(diào)香白酒”。這些產(chǎn)品包括牛欄山陳釀、紅星濃香風(fēng)格5年陳釀、劍南春旗下綿竹大曲、瀘州老窖旗下多款產(chǎn)品等。

　　不過，記者了解到，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)日期比較早，均在今年6月1日前，有的甚至是在2020年生產(chǎn)的。

　　在北京朝陽大悅城地下超市，記者發(fā)現(xiàn)，北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山）的“牛欄山陳釀”“珍品陳釀”“新一代陳釀”等產(chǎn)品的配料表上明確標有“食用香料”，而牛欄山的大桶二鍋頭標簽配料表中也顯示有食用酒精和食用香料成分。同樣在該超市，一款標稱瀘州老窖股份有限公司出品、售價22.8元的2019版瀘州老窖二曲，其產(chǎn)品標簽上明確標有含食用香料成分。在北京定福莊附近的某超市內(nèi)，記者還發(fā)現(xiàn)一款標稱四川綿竹劍南春酒廠有限公司出品、采用固液法釀造的綿竹大曲，以及售價21.5元的紅星42度5年陳釀，標簽配料表里都標注含有食用香料成分。

　　線上渠道，在某電商平臺的瀘州老窖旗艦店內(nèi)，有多款“調(diào)香白酒”在售賣，如52度的老窖醇香、老窖世家系列的精品、璀鉆，老窖窖香鑒藏裝，老窖藏品系列的品之福、藏之道、共賞等產(chǎn)品。號稱“國民白酒，純糧釀造”的老村長旗下也有添加食用香料的產(chǎn)品，在電商平臺上，很多第三方賣家銷售的老村長香滿堂牌白酒就是采用固液法釀造的，其配料表顯示有水、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒以及食用香料等。此外，一些第三方賣家出售的標稱湖北枝江酒業(yè)股份公司出品的枝江特曲精品酒和枝江大曲兩款產(chǎn)品中也添加了食品添加劑，如枝江大曲添加的食品添加劑配料是三濾蔗糖。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光告訴《中國消費者報》記者，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但不包括薯類。記者發(fā)現(xiàn)，目前在北京線下超市已很難看到地瓜酒，不過在電商平臺上仍有商家在售賣地瓜燒酒。

　　新國標實施后為何貼著舊標簽的產(chǎn)品仍然在賣？對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師孟鎮(zhèn)告訴《中國消費者報》記者，6月1日前生產(chǎn)的“調(diào)香白酒”不受新國標的影響。在此之后，非純糧釀造的不能再使用“白酒”二字，但依然可以繼續(xù)生產(chǎn)銷售。

　　部分產(chǎn)品升級

　　盡管新國標實施將近一個月，但線下市場仍難發(fā)現(xiàn)6月1日后生產(chǎn)的白酒。記者了解到，按照新國標，目前市面上符合調(diào)香白酒定義的一些單品已經(jīng)升級工藝，成為純糧固態(tài)酒。

　　早在去年，瀘州老窖就停產(chǎn)了老產(chǎn)品二曲，并推出純糧固態(tài)的黑蓋二曲酒，配料為水、高粱、小麥。牛欄山酒廠前不久推出了基于新國標研制的塔基核心產(chǎn)品——金標陳釀，紅星二鍋頭也升級多款產(chǎn)品，產(chǎn)品標簽上新增“純糧固態(tài)發(fā)酵”標志。

　　新國標出臺后，按以前制作工藝生產(chǎn)的“調(diào)制酒”還在生產(chǎn)和銷售嗎？對此，順鑫農(nóng)業(yè)負責(zé)人安元芝在投資者平臺回復(fù)記者稱，不管是用固態(tài)法、液態(tài)法還是固液法生產(chǎn)的白酒，本質(zhì)上沒有優(yōu)劣之分，只因工藝而異，為滿足不同消費者對產(chǎn)品的需求，公司將充分發(fā)揮“牛酒”傳統(tǒng)釀造優(yōu)勢，實現(xiàn)“牛欄山”在光瓶酒領(lǐng)域“純糧固態(tài)”與“新工藝技術(shù)”的“雙輪驅(qū)動”。

　　枝江旗艦店客服在回復(fù)記者時也表示，枝江大曲等老產(chǎn)品或者線下專供的產(chǎn)品均已更新?lián)Q代，不再生產(chǎn)。

　　據(jù)了解，目前市場上的調(diào)香白酒類產(chǎn)品主要為低端光瓶酒。從市場來看，光瓶酒價格可分為低中高三大類，單價分別為15元以下、15-30元以及30元及以上，而主要價格帶廣泛分布在10-50元。

　　白酒消費更透明

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，消費者對新國標了解程度不一。有消費者表示聽說過新國標，并明確表示“買酒會更留意標簽，更傾向選擇純糧釀造”；而更多的是“沒有過度關(guān)注過標簽，只根據(jù)自己喜好口味選擇”。

　　對此， 中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛告訴《中國消費者報》記者，白酒是風(fēng)味型飲品，消費者喝慣了一種酒，會產(chǎn)生口感、品質(zhì)依賴和偏好，不會因為標準的調(diào)整而放棄某一品牌，新國標更多的是對生產(chǎn)端的調(diào)整。

　　而在中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉看來，新國標主要的核心定義是將分類定義和消費者的認知高度契合。例如，消費者普遍認知的是“糧食酒”，因此“新國標”定義“白酒”必須以糧谷為原料，糧谷原料是指高粱、小麥、大麥、豌豆、大米、青稞等。另一個核心定義是“非添加”，就是“白酒”不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味與成色物質(zhì)。

　　孟鎮(zhèn)表示，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“配制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除。此舉是為了保護消費者權(quán)益，滿足消費者對于高品質(zhì)的追求。

　　蔡學(xué)飛也表示，新國標對于酒類消費具有很強的引導(dǎo)作用，為消費者鑒別糧食酒提供了更多依據(jù)，甚至可以說，新國標的實施將會直接帶來國內(nèi)白酒整體的品質(zhì)提升，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營；間接作用是進一步推高了白酒釀造門檻，提升了行業(yè)整體發(fā)展質(zhì)量。